Receta de tacos veraniegos con mango, judías pintas y aguacate

Para la ensalada de mango y aguacate

• 1 aguacate (trescientos g)
• 1 mango
• ½ cebolla roja
• 1 cucharada de perejil
• Sal y pimienta para probar
• El jugo de un limón
• 1 cucharada de aceite de oliva

para los tacos

• 6 tortillas de maiz
• 100 gr de queso fresco

Preparación

1. Para comenzar, lava los frijoles pintos con rebosante agua. y déjalos en remojo a lo largo de veinte horas en 1 litro de agua.
2. Pasado el tiempo, cuela las alubias y resérvalas.
3. Mientras tanto, picar finamente la cebolla, el puerro y los pimientos. Haz lo mismo con los dientes de ajo.
4. Vierta aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y fría las verduras. Cuando estén escalfados, añadir los frijoles pintos.
5. Agregar el tomate frito, pimentón, chile en polvo y sal al gusto.
6. Vierta dos tazas de agua y cubra. Deja que se cocine a lo largo de treinta-cuarenta minutos al fuego.
7. Pasado el tiempo, retira del fuego y deja descansar.
8. Para la ensalada, pela y corta en dados el aguacate.
9. Haz lo mismo con el mango, mas un tanto más pequeño.
10. Picar finamente la cebolla roja y el perejil fresco.
11. Verter todo en un bol y agregar el jugo de limón.
12. Agregue una cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto.
13. Mezclar para integrar todo y entremezclar suavemente, solo un tanto para darle una textura sutilmente mantecosa.
14. Lleva las tortillas a una sartén o plancha y caliéntalas un tanto a fin de que se ablanden.
15. solo queda armar los tacos. Toma una tortilla con una mano y dóblala un tanto, añade frijoles pintos a tu gusto en el centro y la ensalada de aguacate y mango encima.
16. Para concluir, añade el queso fresco rallado y listo.

¡Un par de estos tacos no te van a parecer suficientes por lo exquisitos que están! Si deseas darle más sabor, puedes añadir pollo o la salchicha que más te guste. Prosigue esta receta y compártela a fin de que otros asimismo puedan probar los exquisitos tacos con aguacate, mango y frijoles pintos.