Pularda braseada en salsa de pistachos
Este plato es más fácil de lo que semeja en un comienzo. El secreto de su sabor es una técnica culinaria llamada estofado, donde se prepara primero seco y después con líquidos a fin de que se preserven mucho mejor todos y cada uno de los sabores, además de esto, la cocción ha de ser controlada continuamente, sobre todo por el hecho de que acostumbra a ser a fuego lento. Es algo similar a lo que se hace con un guiso.
Ahora, para poner a trabajar, te vamos a enseñar punto por punto a hacer un pulard estofado en salsa de pistachos como un profesional, aun con flameado.
Ingredientes:
Preparación:
- El primer paso es adobar los muslos de la pularda con sal, pimienta y un pellizco de orégano.
- A continuación, vertemos la harina de trigo y rebozamos en ella los muslos para freírlos a fuego lento por los dos lados para sellarlos.
- Mientras tanto, picar la cebolla, el pimiento y las zanahorias. Poner esta verdura en una sartén con aceite al fuego.
- Cuando el pulard esté sellado, añada las verduras y aumente el nivel de calor.
- Una vez que la sartén esté bastante caliente, verter las tres cucharadas de brandy para flamear la pularda. En este paso, deja que el fuego haga su trabajo y se apague solo.
- Ahora, agrega el vino tinto y pon el fuego alto hasta el momento en que reduzca. Añada una taza de caldo de verduras y cocine a fuego lento a lo largo de veinte minutos.
- Para aprovechar el tiempo, prepara la salsa de pistachos.
- Comience asando los chiles.
- Entonces, En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, rehogar media cebolla así como los pistachos. sin su caparazón.
- Cuando todo esté dorado lleva a una licuadora con los chiles asados, la espinaca, el jalapeño y 1 taza de caldo de verduras.
- Obtendrás una mezcla homogénea y compacta. Ella lo lleva a la sartén nuevamente.
- Sazone con comino, orégano, pimienta y sal.
- Remueve continuamente y deja que se cocine a fuego medio a lo largo de cinco minutos.
- La pularda estofada ya habría de estar lista. Retíralo del fuego y sumérgelo en la salsa de pistacho. unos minutos más a fin de que absorba su sabor.
- Rectificar el punto de sal del conjunto.
¿Habéis probado alguna vez la técnica del estofado? Es sencillísimo y marcha con perfección a fin de que los sabores se integren mucho mejor en las carnes. ¡Hazlo en casa y cuéntanos de qué manera te fue con la receta de pularda estofada en salsa de pistacho!
