Hamburguesa de secreto ibérico
La hamburguesa ibérica segrega es quizá la versión europea más espectacular de esta preparación íntimamente asociada más que con la cocina, con la cultura de Norteamérica. Los orígenes de este género de bocadillo de carne no están muy claros: hay quien afirma que se preparó por vez primera en mil ochocientos treinta y cuatro, en el renombrado restorán de la ciudad de Nueva York Delmonico’s (uno de los primeros restaurants en los USA); mas otros atribuyen su invención a un chef de Connecticut, Louis Larsen, quien en mil ochocientos noventa y cinco habría aprendido la receta para preparar la carne de unos marineros de Hamburgo. Lo que sí se sabe con absoluta seguridad es que hoy en día las hamburguesas y los perros calientes son los primordiales distintivos de el alimento veloz americana.
Por otro lado, no hay duda para absolutamente nadie de que el secreto del cerdo ibérico es uno de los cortes más apreciados y costosos de este sabroso animal. La parte pertinente al secreto asimismo lleva por nombre cruceta, y es carne magra veteada con grasa infiltrada, lo que le da un sabor sabrosísimo. El secreto está en la zona de las axilas, entre la panceta y la paletilla, y el corte tiene forma de abanico, con un peso de entre ciento cincuenta y doscientos gramos. Solo se pueden extraer dos de cada cerdo, y quizá por eso es tan costoso.
Ingredientes:
Cómo preparar la hamburguesa segrega ibérica:
- Si no se adquiero picada, cortar la carne de cerdo en pedazos muy pequeños y después añadir la mostaza y el pan rallado.
- Agregue un toque de sal y pimienta molida a la mezcla de carne. Asimismo se pueden incorporar ciertas condimentas, como orégano, tomillo, romero, etc.
- Amasar hasta hacer una bola.
- Calentar la plancha o parrilla y poner la cebolla cortada en ruedas.
- Divide la bola de carne en dos partes. y desmenuzar suavemente, sin compactar. Poner en la plancha cuando esté muy caliente, cuatro minutos cada lado.
- Recortar el pan de hamburguesa y calentar en la plancha. Cortar el queso en tiras o palitos.
- Proceder al montaje de la hamburguesa.: empiece untando el pan con mahonesa, añada la lechuga, entonces colocar la carne encimaencima de la carne la cebolla y el queso, y después la otra tapa de pan.
Prepara esta exquisita hamburguesa ibérica segrega que vas a tener lista en menos de media hora, y que vas a poder acompañar con unas ricas patatas fritas. No olvides que al montarlo puedes incorporar otros ingredientes, como mostaza, kétchup, tiras de pimiento, rodajas de tomate, pepinillos o aceitunas picadas. Todo le queda excelente.
