Coca de hojaldre con verduras y salsa de trufa
Cualquiera que haya comido una coca cola va a pensar de manera inmediata en una pizza, una focaccia. Mas no son exactamente los mismos. Nuestra versión en castellano asimismo es muy antigua: el propio término Coca (en catalán) viene de koekPalabra holandesa de la temporada del imperio carolingio que significa pastel, y cuyas raíces son idénticas a las de pastel ingles y el Kuchén Germánico. Es verdad que no precisas saber esto para gozar de un pan plano de hojaldre con verduras y salsa de trufa. Si bien a priori pueda parecer una preparación algo compleja, la verdad es que no lo es, es fácil de hacer en casa. Y todo ello con ingredientes cien% naturales.
Pero como anécdota es bien interesante. Aparentemente, el origen de la coca es el aprovechamiento de los restos de masa de pan que no leudaba. Originalmente, estas masas los empleaban antiguos panaderos para poder ver si el horno estaba suficientemente caliente, y le ponen aceitunas y algún otro ingrediente para darle sabor. Otros espolvoreaban azúcar y lo aplanaban, y lo comían como postre (de ahí las cocas de san Juan). En las Islas Baleares, en todo el Mediterráneo de España, en Andorra, en Cataluña y en Aragón, la coca se prepara y consume de forma tradicional. Hay variedades dulces y salobres.
Eso sí, si en vez de adquirir la lámina de hojaldre, dedicamos tiempo a hacerla en casa, el resultado de la coca va a ser mucho mejor.
Ingredientes:
Cómo preparar una coca de hojaldre con verduras y salsa de trufa:
- Precalentar horno a 180°C.
- Lavar y recortar la berenjena en brunoiselos champiñones en láminas finas y el calabacín lo mismo.
- Extender la hoja de hojaldre y colóquelo en la bandeja para hornear.
- Con una cuchase untar la salsa de trufa por toda la superficie.
- Poner todas y cada una de las verduras en la masa
- Cortar el queso mozzarella en pedazos y ponerlos sobre las verduras.
- Espolvorear con queso parmesano, espolvorear con aceite de oliva y condimentar al gusto.
- Hornear por quince minutos o hasta el momento en que la masa esté dorada y las verduras estén listas.
- sacar del horno y servir inmediatamente.
Se pueden hacer alteraciones increíbles, todas y cada una con nombre español: la coca de Ibiza, la catalana, la valenciana, la mallorquina, el trampó… vamos, todas y cada una son exquisitas y todas y cada una combinan pimiento, ajo, cebolla; unos, como la mallorquina, llevan sardinas y acelgas, otros chorizos, boquerones, butifarra. En suma, tratándose de cocas salobres, tienes un extenso repertorio para seleccionar.
