Strudel de repollo, de postres por Austria

diciembre 13, 2022

0 254 2 minutos de lectura

Strudel de repollo, de postres por Austria 1

El strudel de col es un postre atípico pero espectacular, resultado de ese extraordinario examen político cultural que fue el Imperio Austro-Húngaro. Donde diferentes pueblos y tradiciones interactuaron, entraron en conflicto, pero igualmente lograron encuentros y síntesis como este postre austriaco que tiene sus raíces en Hungría.

Podría parecer una contradicción, si no fuera precisamente por el hecho de que Hungría y Austria compartían una larga historia popular, con parte de Hungría subordinada a Austria desde el siglo XVI. Y luego, durante los casi 50 abriles que duró el examen de la doble corona, más conocida como el Imperio Austro-Húngaro, que territorios ocupados que actualmente forman parte de trece naciones.

Algunos de estos territorios alguna vez estuvieron ocupados por el Imperio Turco y igualmente formaron parte del Imperio Enmarañado, donde algunos creen que se originó el strudel. El strudel de col es un pastel austriaco que se prepara con una masa hecha de capas delgadas, para cubrir un relleno compuesto por col, sal, azúcar, pasas y nueces. La masa igualmente lleva nueces picadas y azúcar.

Ingredientes:

1 repollo mediano o ½ repollo ancho (repollo blanco)

½ taza de pasas doradas

1 taza de nueces tostadas

1 taza de azúcar

½ taza de óleo de oliva

½ taza de mantequilla derretida

3 hojas de masa filo descongeladas

½ cucharadita de sal

Cómo preparar el strudel de col:

Cortar la col en tiras. Vierta el óleo de oliva en una paila, caliente y saltee las tiras de col hasta que estén blandas.
Agregue la sal y ½ taza de azúcar, revolviendo hasta que se incorpore al repollo.
Agregue las pasas y reduzca si sueltan demasiado fondo. Luego agregue ½ taza de nueces tostadas y mezcle con el resto, revolviendo. Retire del fuego y coloque en otro recipiente para que se enfríe.
Precalentar el horno a 200°.
Cubrir una bandeja de horno con masa filo y pintarlo con mantequilla derretida, con una escobilla de cocina. A continuación, añade ¼ de taza de azúcar y ¼ de nueces tostadas finamente picadas (reserva algunas de estas nueces picadas para el final). Repetir la operación con la segunda masa filo y colocar encima la tercera.
Cubrir las masas con la mezcla de col, distribuyéndolo lo mejor posible. Luego enrollar con cuidado, para que no se salga el relleno, en forma de cilindro.
una vez legal colocar el cilindro en el centro de la charola y cubrir con mantequilla derretida y las nueces picadas restantes. Metemos en el horno y dejamos unos 30 minutos.