Receta mexicana de caballeros pobres
La receta mexicana para señores pobres es propia de la Península de Yucatán, en México. Se trata de una versión sudamericana de las torradas francesas o de nuestras torrijas, que dan testimonio de la repercusión europea en el país azteca. Son rebanadas de pan remojadas en leche con azúcar aromatizadas con canela y vainilla, pasadas por claras batidas y fritas en aceite.
La primordial diferencia entre el pobre señor y las torrejas o torrijas es que no se bate el huevo entero, sino se apartan las yemas de las claras, se baten estas hasta llegar a puntito de merengue espumoso, y Luego añade las yemas una a una, sin dejar de batir. Esta técnica lleva por nombre meteorización.. Se debe sumergir totalmente el alimento (en un caso así, las rebanadas de pan) en la mezcla y freír de manera inmediata en aceite muy caliente. El resultado es muy afín al de la masa.
Aunque la base de esta receta es europea, la técnica del capeado es puramente mexicana, particularmente del sur, y con ella se preparan pescados, verduras como berenjenas, coliflor o nopal, chiles rellenos o manía de cerdo, o capeán. Y por supuesto, la receta mexicana de los pobres señores, donde el capeado es dulce en vez de salobre. Por eso se considera un postre tradicional yucateco. Aconsejan usar pan añoso y duro.
Ingredientes:
Cómo preparar esta receta mexicana de señores pobres:
- Mezclar las dos leches con vainilla y canela en polvo.
- Separar las claras de las yemas.
- Batir las claras listo para merengue espumoso.
- Batir las yemas por separadoy entonces agregar muy de forma lenta a las claras, batiendo a velocidad baja.
- Cortar el pan en rodajas gruesas.
- En una sartén grande Añade aceite y espera a que esté bien caliente.
- Mojar las rodajas en leche y después en las claras batidas, para entonces freírlas una a una un minuto y medio por lado. Reservar sobre papel absorbente.
- preparar el almíbar: Poner en un cazo el azúcar, la rama de canela, el anís, el clavo y el agua y llevar a ebullición.
- bajar el fuego y cocine hasta el momento en que esté espeso (de seis a ocho minutos). Colar y regresar al fuego, agregar las pasas y cocinar cinco minutos más a fuego bajísimo.
- Servir a los pobres caballeros y bañar con el almíbar, espolvorear con las almendras.
Prepara esta receta mexicana de pobres caballeros y goza de una botana de mucho lujo con la infusión de tu preferencia. Seguro que sorprenderás a tus convidados con una receta verdaderamente simple de hacer.
