Receta de lomo de gamo con compota de manzana y cebolla caramelizada

Kitchen es un arte que nos deja explorar sabores, texturas y aromas, y hoy le traemos una receta que probablemente va a aumentar su experiencia culinaria. La espalda de Gamo es una carne delgada y sabrosaIdeal para ocasiones singulares, y conjuntada con una compota de manzana y una cebolla caramelizada, se transforma en un plato digno de cualquier mesa sibarita.

Ingredientes

Para la espalda de Gamo:

Para la compota de manzana:

• 3 manzanas (preferentemente variedades dulces como Golden)
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 jugo de limón
• 1 cucharadita de polvo de canela
• 100 ml de agua

Para cebolla caramelizada:

• 2 cebollas grandes
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar
• Sal al gusto
• 50 ml de vinagre balsámico

Preparación

1. En un tazón, mezcle aceite de oliva, sal, pimienta, romero y dientes de ajo desmenuzados. Ingrese a la vuelta de Gamo en esta mezcla Y déjelo marinar a lo largo de cuando menos una hora, preferentemente en el refrigerador para tomar sabor.
2. Precaliente una sartén a fuego medio-alto. Retire la parte trasera de la marinada y selle la carne en la sartén caliente En todas y cada una partes hasta el momento en que estén doradas, más o menos de tres a cuatro minutos en todos y cada lado. Esto va a ayudar a sellar los jugos y sostener la carne tierna.
3. Una vez selladoMueva la columna a una bandeja de panadería y cocine en un horno precalentado a ciento ochenta ° C a lo largo de quince-veinte minutos, en dependencia del grosor de la parte trasera y su preferencia de cocción. La carne de gamo es mejor si se cocina en un punto medio (interno de cincuenta y cinco-sesenta ° C).
4. Una vez cocinado, Retire la parte trasera del horno y déjelo reposar A lo largo de diez minutos ya antes de cortarlo. Esto dejará que los jugos se redistribuyan y va a dar como resultado un espinazo más jugoso.

Preparar la compota de manzana

1. Pela las manzanas y retira el corazón. Córtalos en pedazos pequeños.
2. En una cacerola Agregue manzanas, azúcar morena, jugo de limón, canela y agua. Cocine a fuego medio, revolviendo esporádicamente, hasta el momento en que las manzanas estén tiernas y la mezcla adquiere una consistencia de compota, más o menos quince-veinte minutos.
3. Prueba la compota y ajusta el azúcar o canela conforme tu gusto. Retirar del fuego y reservar.

Preparar la cebolla caramelizada

1. Pelar las cebollas y cortarlas En rodajas finas.
2. En una sartén, funda la mantequilla así como el aceite de oliva a fuego medio. Añada las cebollas y un pellizco de sal, cocinas de manera lenta hasta el momento en que estén doradas y tiernas, entre quince y veinte minutos.
3. Agregue el azúcar y el vinagre balsámico. Cocine a fuego lento, revolviendo esporádicamente, hasta el momento en que la mezcla se espese y las cebollas estén caramelizadas, más o menos diez minutos más.

Corta la columna vertebral de Gamo en medallones y colócalos en un plato. Acompañar con una porción espléndida de Apple Compot y una cucharada de cebolla caramelizada en la parte superior. Este plato no es solo una celebración para el paladar, sino más bien asimismo una obra de arte visual. ¡No dude en poner en práctica esta receta y gozar de un manjar digno de alta cocina!

Información nutricional: 3761 kcal

Tipo de cocina: mediterráneo

Tipo de comida: Almuerzo