Lograr una carne más tierna, dos ingredientes secretos
La carne es uno de los comestibles más consumidos En el planeta, apreciado por su sabor y su capacidad para satisfacer al paladar. No obstante, hay una experiencia común que han enfrentado muchos chefs, tanto novatos como experimentados: carne dura. Este fenómeno no solo puede arruinar una comida, sino asimismo puede provocar frustración en la cocina. En el presente artículo, exploraremos por qué la carne se vuelve bastante difícil y de qué manera podemos eludir que disfrute de platos tiernos y jugosos.
¿Por qué la carne se pone dura y de qué manera evitarla?
La estructura de la carne
La carne se compone primordialmente de fibras muscularescolágeno y grasa. La manera en que estas proteínas están estructuradas influyen en la textura final del producto una vez cocinada. Normalmente, las unas partes del animal que se emplean más para el movimiento, como las piernas y el cuello, poseen más colágeno y son más propensos a volverse bastante difíciles cuando se cocinan. Por otra parte, los cortes de carne que proceden de áreas con menos actividad, como la parte trasera, tienden a ser más tiernas.
Cocción inadecuada
La forma en que cocinamos la carne es fundamental Para textura. Cocinar la carne a temperaturas demasiado altas o por periodos prolongados puede desnaturalizar las proteínas y hacerlas endurecer. Además de esto, cocinar carne a una temperatura interna bajísima se puede dejar gumoso y resistente.
El género de carne y su calidad
No todas y cada una de las carnes son las mismas. La calidad de la carne, como su edad y el proceso de maduración, juegan un papel vital. La carne fresca, de calidad y bien madurada tiende a ser más tierna que la carne de menor calidad. En consecuencia, es recomendable decantarse por cortes de carne de buen origen.
Consejos para eludir que la carne se endurezca
A continuación, vemos ciertos consejos prácticos que lo van a ayudar a eludir que la carne se ponga dura y disfrute de un exquisito resultado.
Elija el corte correcto
¿De qué forma suavizar la carne? Conocer los diferentes tribunales de la carne y sus características Es esencial. Opta por más cortes tiernos para cocinar veloz, como filete o filete. Por otra parte, para guisos largos y cocinar, escoja cortes que tengan más tejido conectivo, como la pechuga o la paleta, que se volverán tiernas con el tiempo.
Marinar la carne
Marinar La carne no solo añade sabor, sino asimismo ayuda a suavizarla. Ácidos en marinadas, como vinagre o limónPueden desarticular ciertas proteínas, lo que resulta en una carne más tierna. Deje la carne a lo largo de por lo menos treinta minutos, si bien para cortes más duros, dejarla toda la noche puede ser ideal.
De qué forma suavizar la carne: métodos efectivos
¿Cómo suavizar la carne de cerdo? Cocine a fuego lento y baja temperatura Es de las mejores formas de cerciorarse de que la carne esté tierna. Esto deja que el colágeno se descomponga poco a poco y se transforme en una gelatina, lo que resulta en una textura suave y jugosa. Use técnicas como estofado, asado a baja temperatura o el uso de una olla de cocción lenta.
Deja que la carne se pare
Después de cocinar, Permita que la carne descanse a lo largo de por lo menos diez minutos. Esto va a dar tiempo a los jugos para redistribuir y eludir que escapen al cortarlo. Cubra la carne con papel de aluminio para sostener el fuego mientras que descansa.
Cómo suavizar una carne dura ya cocida
Si tu carne era dura tras cocinarla, hay formas de suavizarlo.
- Cocina a fuego lento con caldo o salsa a lo largo de más tiempo para ser más tierno.
- Golpear la carne: Use un mazo para romper las fibras.
- Usar ácidos: Salpique con jugo de limón o vinagre y deje descansar a lo largo de unos minutos.
- Cortar en piezas finas: Entonces va a ser más simple masticar. Estos trucos pueden salvar su plato y progresar su textura.
Errores comunes para ablandar la carne
Al intentar suavizar la carne, es común cometer fallos.
- Tener puesto Demasiada sal: Puede desecar y hacerlo más bastante difícil.
- Hervirlo en exceso: En vez de ablandarlo, puedes secarlo.
- No permitas que se pare Tras cocinarlo: esto evita que los jugos se redistribuyan.
- No use marinados adecuados: Los ácidos como el limón o el vinagre asisten, mas en demasía pueden desarticular demasiado las fibras.
- Córtalo mal: Siempre y en todo momento hazlo contra la fibra para progresar la textura al comer.
