Receta de Cazuela de hinojo y trigo con setas
¿Te gustan los platos de cuchara, saludables y llenos de sabor? No dejes de probar esta cazuela de hinojo y trigo con champiñones. Su textura te sorprenderá.
Cazuela de hinojo y trigo con champiñones es otra forma de llamar a la olla de trigo, el tradicional y popular guiso de Almería, al que en esta receta se le añaden setas, que está de temporada, e hinojo silvestre. A medida que se acerca el invierno, es un plato muy reconfortante que se suele comer el 17 de enero, día de San Antonio Abad. En toda nuestra geografía meridional y levantina, la olla de trigo tiene algunas variantes, como la olleta de Sant Antoni, que tiene calabaza, y el triguico picao y el blat picat, este último popular en la Comunidad Valenciana.
En este trigo cocido hay que remojarlo desde el día anterior. La forma tradicional es que después de remojarlo se mete en un saco y se machaca para que los granos suelten la piel.. Por contener garbanzos y carnes diversas, esta preparación es de cocción lenta, como las que solían hacer las abuelas en los días de invierno para calentar los cuerpos y el alma de la familia, con toda la paciencia y el tiempo del mundo.
Ingredientes:
Cómo preparar la cazuela de hinojo y trigo con champiñones:
- Remojar el trigo horas antes de cocinarlo. (preferiblemente el día anterior).
- En una cacerola con agua hirviendo, agregue el trigo y cocine por 10 minutos.
- Deje reposar 12 horas en la cacerola. cubierto con un paño.
- Remojar los garbanzos la noche anterior.
- Escurrir los garbanzos y el trigo. pasó el tiempo.
- En una olla grande, preferiblemente de barro, cocine los garbanzos con la ternera, el jamón y las costillas durante dos horas a fuego medio.
- Picar las patatas en cuadrados medianos.
- Picar el hinojo y las setas en trozos no muy grandes.
- Agrega el hinojo y las patatas y cocine por 20 minutos. Rectificar con sal.
- Cuando quedan 10 minutos, añadir la morcilla.
- Cuando se acaben los 10 minutos, apagar y dejar reposar media hora antes de servir.
Si preparas la cazuela de hinojo y trigo con setas, puedes sofreír un poco las setas antes de añadirlas a la cazuela, con un chorrito de aceite de oliva y una cebolla finamente picada (claro que no es la receta tradicional, pero es una más sabor). En algunas partes las carnes se sirven en una fuente y el caldo a un lado, y la gente se sirve lo que quiere. En otras regiones, los platos se sirven colocando un trozo de carne al gusto del comensal. Este es un plato de cuchara, una olla en toda regla, de los viejos tiempos.
