el dulce tradicional de Portugal
Los pasteles de Belém o Pastéis de Belém, son uno de los postres tradicionales más icónicos de Portugal, cuyo origen se ubica en el distrito de Belém, cerca de Lisboa. La historia de estas tartas de hojaldre y nata es un tanto curiosa y enigmática. Conforme la historia de leyenda, a lo largo de la Revolución Liberal Portuguesa de mil ochocientos veinte, los conventos debieron cerrar sus puertas y, a su vez, parar de preparar los dulces propios de la zona.
Ante esto, un fraile del distrito de Belém instaló un pequeño puesto, justo a la vera de un ingenio azucarero, para vender unas pastas dulces basadas en una vieja receta del Monasterio. Tal fue el éxito de estas tartas que, para el año mil ochocientos treinta y cuatro, se había transformado en un negocio que, a día de hoy, aún conserva la receta original, que solo conocen los primordiales reposteros.
A pesar de esto, es bien sabido que la masa de estas conocidas tortas de Belém está hecha con azúcar, leche y yema de huevo y que tienen un rico relleno de crema en su interior. Por lo que, es posible contestarlos y saborearlos en casa con esta fácil receta, muy afín a la genuina.
Ingredientes:
Preparación:
Para hacer la masa de bizcocho de Belém:
- Enrolle la masa de cada capa de hojaldre en un tubo. Recortar en porciones de tres cm.
- Extienda la mantequilla en los moldes para pasteles y coloque el tubo en el centro de cada bandeja.
- Empezar a moldear la masa a fin de que tenga exactamente la misma forma que el molde, del centro cara afuera. Deja el borde más grueso.
- por último, pinchar el fondo de la masa con un tenedor y dejar descansar unos veinte minutos.
Para hacer el relleno de crema:
- Verter doscientos ml de leche en un bol y incorporar la harina.. Entremezclar bien para eludir grumos. Reserva.
- Calentar en una cacerola, el resto de leche con cascarilla de limón y canela en rama.
- Cuando la leche esta hirviendo Incorporar la mezcla precedente, poco a pocosin dejar de revolver.
- Cuando vuelva a hervir, retira la piel de limón y la rama de canela.
- Ahora agrega el azúcar, poquito a poco.y revuelva continuamente.
- Una vez que la masa tenga una consistencia homogénea, apaga el fuego y deja descansar diez minutos a fin de que espese un tanto.
- Por separado, separe las claras de las yemas. Reserva las claras de huevo para otra preparación.
- Batir un tanto las yemas en un bol, pasarlas por un colador y añadir a la masa precedente.
- Mezclar bien hasta conseguir una crema suave y homogénea, similar a la de una crema pastelera semilíquida.
horneado y presentación
- Precalentar el horno a 220°C por cinco minutos.
- Colocar los moldes en la bandeja del horno y rellenar la masa con la nata
- Asegúrate de dejar un tanto de margen a fin de que la nata no se desborde.
- Pon la bandeja en el centro del horno. y enhornar quince – veinte minutos a 220°C o hasta el momento en que la crema esté torrada.
- Pasó el tiempo, sacar del horno y dejar enfriar un poco ya antes de saborearlos.
Para concluir, puedes espolvorearlos con un tanto de azúcar glas o canela en polvo.
Estas exquisitas tortas de Belém se pueden comer tanto calientes como frías, todo depende del gusto de cada persona. Además de esto, son el postre idóneo para acompañar el café de media tarde y recrear el paladar.
