Congrí, receta típica cubana
El congrí es uno de los platos propios de la gastronomía cubana, una combinación de arroz y frijoles colorados que en muchas ocasiones se confunde con otro plato tradicional de esta isla caribeña, Moriscos y Cristianos, en el que el frijol es negro. Se ha propuesto como origen de la palabra, congri, a una combinación de palabras en criollo haitiano: congo riz, frijoles y arroz. Fusión que se habría producido entre los esclavos en Santurrón Domingo (o bien en África, conforme el etnólogo cubano Fernando Ortiz), lugar desde donde habría pasado a Cuba y otros países del Caribe.
Hay otros platos caribeños de afín composición: la bandeja paisa colombiana, el pabellón criollo venezolano, el gallopinto centroamericano, etc.; ciertos más próximos a Moriscos y Cristianos (con frijoles negros), y otros más próximos a congri (con frijoles colorados). Si bien la composición básica y más humilde es el arroz y los frijoles colorados, acostumbra a contener carne de cerdo, tocino y otros componentes que hacen de este platillo una auténtica exquisitez caribeña.
Ingredientes:
Cómo preparar un congrí:
- Remojar los frijoles la noche precedente o bien a lo largo de múltiples horas. Cambie el agua y cocínelos hasta el momento en que se ablanden, si bien no demasiado, por el hecho de que acabarán de cocinar con arroz.
- Si los granos son durísimos se pueden ablandar agregando una cuarta parte de cucharada de bicarbonato de sodio al caldo.
- Diluir el comino en el caldo de frijoles. un poco antes de apagarlos.
- Cortar la cebolla, el ajo, el orégano y el pimiento. en brunoise y freír en una sartén con el aceite.
- Cortar el cerdo en pedazos y añadirlo con el tocino., asimismo cortar, al sofrito. Cocine hasta dorar el cerdo. Añade un punto de sal al gusto.
- Llevar dos tazas de agua con las que se cocieron los frijoles y ponerlo en una olla, en la que se añadirá el arroz. Al hervir el agua con el arroz, baje el fuego y cúbrelo hasta el momento en que sea casi seco.
- Cuando el arroz este listo mezclarlo en una sartén con los granos, el sofrito, los pedazos de cerdo y el tocino. Agrega la cucharadita de azúcar., la hoja de lauro y sal al gusto.
- Agregar media taza de caldo de frijolesy cocine hasta el momento en que el arroz esté cocido.
Puedes servir el congrí solo, como plato primordial, o bien acompañado de rodajas de plátano frito. Asimismo puedes hacerlo sin añadirle cerdo y tocino, y proseguirá siendo un platillo exquisito. Si bien en las redes aparece acompañado de un huevo frito, esto es frecuente en los moriscos y cristianos.
