Chipirones salteados con habas frescas
Los chipirones salteados con habas frescas son un plato completo y lleno de nutrientes, aparte de ser una combinación de la tierra y el mar más tradicionales. Los chipirones son un género de calamar más pequeño, si bien acá en España, en muchas zonas, se les llama con diferentes nombres. Se consumen en todo el país, singularmente en Andalucía y el País Vasco (de sur a norte, vamos). Como son más pequeños, se acostumbran a cocinar enteros, no troceados como los calamares. Tiene un sinnúmero de proteínas de alto valor biológico y pocas calorías, lo que la hace aconsejable para atletas.
Por su parte, las habas, cuando están verdes, se pueden comer crudas, y además de esto aportan un interesante aporte nutricional. En verdad, son una fuente esencial de vitamina B1, o tiamina, y B9, folato; asimismo poseen una buena cantidad de manganeso (un mineral antioxidante), fósforo, cobre y magnesio. Además de esto, aportan una buena dosis de proteínas vegetales. Para todo estolos calamares salteados con habas frescas es una receta singularmente indicada para quienes practican actividad física moderada a intensa. Las habas frescas pueden requerir algo de trabajo pues debes quitarlas de las vainas, mas el ahínco merece la pena. Si bien se consiguen en conservas naturales.
Ingredientes:
Cómo preparar chipirones salteados con habas frescas:
- Cortar en brunoise cebolla y ajo.
- En una cazuela, añadir aceite de oliva y rehogar la cebolla y el ajo con hoja de lauro.
- Cuando toman color, agregue los frijoles (si son frescos hay que cocerlos diez minutos hasta el momento en que estén tiernos; si son envasados no precisan mas cocción).
- Tapar la olla o sartén a fin de que se cocine en su jugo.
- Cortar los calamares en trozossecarlos bien.
- En una sartén aparte saltearlos tenuemente con un tanto de aceitey cuando tomen color, añádelos a la cacerola. Mezclar todos y cada uno de los ingredientes.
- Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol..
- Corregir el punto de sal y servir de manera inmediata con perejil finamente picado.
Prepara estos exquisitos chipirones salteados con habas frescas y sírvelos muy calientes. Ten presente el tiempo de cocción de las habas ya antes de incorporar los calamares: de ocho a diez minutos van a ser suficientes a fin de que las habas estén tiernas (si son frescas), y es conveniente que ya estén cocidas ya antes de incorporar los moluscos .
