Receta de salmón horneado con salsa de cerezas

Pespunte solo afirmar fórmula de salmón horneado con salsa de cerezas para asimilar que se está frente a un plato que inevitablemente será delicioso e inolvidable. El contraste entre el sabor del salmón y el de la salsa dulce de cereza es una verdadera delicia, que se puede repetir con otros pescados azules, como el atún o la verdel, y asimismo puede dar excelentes resultados con pescados blancos. La cereza es una de esas frutas que funcionan maravillosamente en salsas para pescados, carnes y pollo. Aportan color y un sabor dulce y tenuemente ácido que queda muy proporcionadamente en platos salados.

Las salsas para carnes y pescados y como acompañantes de otras comidas, tienen una historia en Europa de casi 25 siglos. Y una de las más antiguas de la que se tienen referencias se hacía precisamente aquí, en la península ibérica: la salsa garon, una mezcla de vinagre, óleo, morapio, agua, vísceras de pescado y otros nociones, que se utilizaba para flanquear carnes y pescados, y que griegos y romanos llegaron a importar de las colonias fenicias del sur de Iberia. Lógicamente, la salsa de cereza que acompaña este salmón horneado cero o muy poco tiene que ver con esa antigua salsa de Hispania.

Ingredientes:

Cómo preparar la fórmula de salmón horneado con salsa de cerezas:

1. Afanar los filetes, amenizar y poner a marinar en el zumo de limonada durante 15 minutos.
2. Deshuesar las cerezas y cortar por la medio. Reservar.
3. Precalentar el horno a 200°C.
4. Cortar la cebolla y el diente de ajo en brunoise.
5. Verter un chorrito de óleo de oliva en una paila y sofreír el ajo y la cebolla durante 1 minuto.
6. Unir a la paila las cerezas, el morapio blanco, el jengibre y la salsa de soja.
7. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos e ir triturando con un tenedor las cerezas para hacer la salsa.
8. Colocar los filetes en una fuente para hornear, introducir al horno y cocinar durante 15 minutos.
9. Retirar del horno, cubrir con la salsa de cerezas y hermosear con cilantro finamente picado.

Aventúrate con esta fórmula de salmón horneado con salsa de cerezas, que puedes flanquear con una ensalada de rúcula y tomates cherry, y que puede convertir cualquier comida en un festín gastrónomo. Si no encuentras cerezas frescas y de periodo, otra opción es elaborar esta fórmula con cerezas en sirope, lo que ocurre es que la salsa de esta forma puede aparecer a continuar demasiado dulce.