Croquetas de jabalí con alioli de azafrán
No es seguro que las croquetas de puerco salvaje con alioli de azafrán se elaboraran en las cocinas de los señores feudales. Es suficiente improbable, la verdad, pero eso no quita a esta récipe esa encantadora sensación de tener sido un plato preparado en las cocinas del castillo los lunes, para explotar los restos del puerco salvaje del festín del fin de semana.
La carne de puerco salvaje es cada vez más apreciada en España y se consigue sin problemas en mercados presenciales y en tiendas online. Su preparación en croquetas no es difícil, pero sí un poco laboriosa y larga, ya que hay que dejar afligir la carne en morapio durante la tenebrosidad.
Ingredientes:
Cómo preparar croquetas de puerco salvaje con alioli de azafrán:
- Cortar la carne de puerco salvaje en cuadritossazona con sal y pimienta, coloca en un recipiente y vierte el morapio tinto. Mortificar toda la tenebrosidad.
- Cortar en trozos la zanahoria, la cebolla y 1 diente de ajo.. Echamos un chorrito de óleo de oliva en la paila, añadir la carne, las verduras, el morapio, una cucharada de mostaza y recompensa. Añade el caldo y dejar estrechar la salsa y dejar cocinar la carne hasta que esté muy tierno.
- Si hay demasiado licor Deslizar la salsa, cortar la carne de puerco salvaje en trozos más pequeños y reservar.
- Cortar el puerro en brunoise y freír en la mantequilla hasta que estén tiernos; agregue 45 gramos de harina, cocine por 1 minuto y verter la nata previamente calentada. Revuelve hasta obtener la bechamel y déjalo refrigerar.
- Mezclar la carne con la bechamel en un bol y dejarlo en el frigorífico un rato. Mientras ella se enfría, hacer el alioli.
- en un destinatario mezclar una cucharada de mostaza con azafrán, un diente de ajo cortado en rodajas y 100 mililitros de óleo de oliva; Integra todo con una mezcladora eléctrica. Rompe 2 huevos y toma solo las yemas; mezclar con un explorador mientras agrega la mezcla de azafrán hasta conseguir el alioli. Reservar.
- preparar platos Con la harina y el pan rallado, casque los huevos restantes y combine con la clara para hacer la masa.
- Totalizar bolas de puerco salvaje y pasarlas por harina, huevos y rallar, y sofreír en copioso óleo hasta que son dorados. Retirar el exceso de óleo, colocar en un recipiente y bañar con el alioli de azafrán.
Prepara estas deliciosas croquetas de puerco salvaje con alioli de azafrán, que puedes consumir como tapa en la merienda del fin de semana, acompañadas con una cerveza.
