Espaguetis con pesto de verduras y estragón
Los spaghettis con pesto de verduras y estragón es una variación con pesto y albahaca, que reemplaza esta planta por el brócoli, y al final se le agrega estragón seco. Esta alteración de la salsa asimismo se conoce como “falso pesto de brócoli”, mas lo que es falso lo compensa con un sabor realmente original, y una forma diferente de degustar la pasta. ¿Por qué falso? Pues el auténtico pesto lleva albaca, cuando menos tal como se concebía en Liguria (Italia), y en un caso así, el verde de la salsa lo aporta esta espléndida col, cuya domesticación se generó en la cuenca mediterránea, en especial en Italia, que dio el nombre por el que lo conocemos, y sería una derivación de broco“brotar, retoñar”.
El brócoli es rico en vitaminas A y C, ácido fólico, hierro y potasio.. Asimismo contiene pequeñas cantidades de selenio, yodo, cinc, magnesio y calcio. Se piensa que robustece el sistema inmunológico y asimismo se le atribuyen propiedades anticancerígenas. Es un cultivo que era popular entre los romanos, por lo que no sorprende que haya terminado sustituyendo la albaca en este spaghetti con pesto de vegetales con estragón.
Ingredientes:
Cómo preparar espaguetis con pesto de verduras y estragón:
- Cortar el brócoli en floretes.lavar y calentar en una cacerola con agua hasta el momento en que esté al dente.
- Pelar el diente de ajo. Poner los piñones en una sartén sin aceite y tostar ligeramente.
- Coloque en una licuadora o procesador de comestibles el brócoli, el ajolos piñones, un buen pizca de ralladura de limón, queso parmesanoun punto de sal, otro de pimienta y el aceite de oliva.
- Batir hasta el momento en que esté bien mezcladoy agregar un chorrito de agua para aclarar.
- Calentar una olla con agua y sal., y cuando hierva, agregamos la pasta y removemos. Cocinar entre cuatro y cinco minutos y colar cuando estar al dente.
- Servir en todos y cada plato colocar el pesto y espolvorear el estragón por encima.
Incorpora este spaghetti con pesto de verduras y estragón al menú familiar, y acompáñalo con rebanadas de pan a fin de que todos puedan gozar al límite de este “falso” mas exquisito pesto de brócoli. Ciertas personas le añaden un par de hojas de albaca a esta salsa, mas el fuerte sabor de la albaca puede eclipsar el toque enigmático del brócoli.
