Recetas veganas fáciles para tu menú diario

Cómo hacer ensalada de quinoa y verduras:

1. Lavamos la quinua, colocándola en un bol con suficiente agua para taparla. Revolvemos cinco minutos y colamos. Repetimos hasta el momento en que el agua salga absolutamente transparente.
2. En una olla con rebosante agua y un pellizco de sal, cocinamos la quinoa a lo largo de unos veinte minutos. Escurrimos y reservamos.
3. Mientras tanto, en un bol batir el jugo de limón con tres cucharadas de aceite con sal y pimienta.
4. Cortar el aguacate y el calabacín en dados pequeños, la cebolla y los pimientos en juliana.
5. Calentar un tanto de aceite en una sartén y rehogar los calabacines y los pimientos hasta el momento en que estén blandos. Retirar de la sartén y poner en un bol, sal al gusto.
6. Agregue el aderezo de quinoa, maíz, cilantro, aguacate, cebolla y limón.. Mezclamos y servimos.

Calabaza asada con miel y cebada

Ingredientes:

• 1 calabaza, pelada y cortada en rodajas gruesas
• Taza y media de cebada
• 1 cebolla cortada en juliana
• 1 litro de caldo de verduras
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Cómo hacer calabaza asada con miel y cebada:

1. En el caldo de verduras cocinamos la cebada hasta el momento en que esté blanda. Escurrimos y reservamos. Siempre y en toda circunstancia es preferible dejar las verduras normalmente un tanto al dente, en vez de cocinarlas demasiado y perder su textura original.
2. En una sartén con aceite de oliva sofreír la cebolla. Añade la cebada y condimenta al gusto.
3. En una bandeja de horno con papel encerado ponemos la calabaza. Derretimos la mantequilla con la miel y pintamos los pedazos de calabaza.
4. Horneamos a ciento ochenta grados a lo largo de veinte minutos.
5. Barnizamos nuevamente la calabaza con la mezcla de mantequilla y miel, y cocinamos unos 5 minutos más. Entonces servimos sobre la cebada.

Espaguetis de tofu con boniato

Ingredientes:

• 200 gramos de tofu firme
• 120 gramos de spaghettis sin gluten
• 1 camote
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de miel
• Agua
• sal

Cómo hacer spaghettis de tofu con camote:

1. Precalentamos el horno a doscientos grados.
2. Lavamos y pelamos el boniato. Ponemos en una bandeja para el horno y hornee por diez minutos.
3. Cortamos el tofu en palitos y cocinamos en una sartén con aceite hasta el momento en que se doren. Agregamos un punto de sal y pimienta molida por encima.
4. En una olla con rebosante agua y sal, cuece los spaghettis hasta lograr la textura deseada.
5. Mientras tanto en un bol mezclamos la salsa de soja con la miel y el tofu. Quitamos.
6. Servimos la pasta con la salsa de tofu y las batatas.

Sándwich vegano de alcachofa y hummus

Ingredientes:

• 8 rebanadas de pan
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 3 cucharadas de tajina (pasta de ajonjolí, opcional)
• 2 corazones de alcachofa enlatados
• 2 tazas de rúcula
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Aceite para freír

Cómo hacer un emparedado vegano con alcachofa y hummus:

1. Triturar los garbanzos con el jugo de limón, la tajina, el ajo y un tanto de agua. Cuando tengamos una consistencia suave la reservamos.
2. Freímos los corazones de alcachofa hasta el momento en que las hojas estén doradas. Las ponemos sobre papel absorbente.
3. Tostar las rebanadas de pan, agregar un tanto de hummus y los corazones de alcachofa.
4. Mezclar la rúcula con el vinagre y el aceite y agregar al pan.. Servimos.

Estas recetas son geniales para incluir en tus menús veganos. Las podemos consumir en cualquier instante del día y solo nos va a llevar unos minutos prepararlas. Para un almuerzo familiar o bien una cena con amigos, estos platos son una genial opción, para gozarlos tanto en el desayuno, como en el almuerzo y la cena. Comer sano asimismo significa comer exquisito.