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Sopa de habas con berberechos y perejil

Esta receta de sopa de habas con berberechos y perejil se puede considerar como un plato transición entre esta primavera inusualmente fría y el verano que se acerca: es un plato caliente que reconforta y al mismo tiempo aporta sabores que anticipan los días de playa y sol que están por llegar. Es una receta fácil de ejecutar, aunque lleva algo de tiempo, sobre todo porque hay que dejar las judías en remojo entre 8 y 10 horas, para facilitar su cocción, y también hay que dedicar unas horas para quitar la arena a los berberechos.

Las habas son una leguminosa que se cultiva desde la antigüedad. en la cuenca mediterránea, aunque hoy en día los mayores productores se encuentran en Asia y Oceanía. En España se utilizan en guisos, fabadas, sopas, ensaladas e incluso en snacks.

Para elegir buenos berberechos

  • 600 gramos de frijoles
  • 400 gramos de berberechos
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 400ml caldo de verduras
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Cómo preparar sopa de habas con berberechos y perejil:

    1. Remojar los frijoles la noche anterior. cocinar, para que se ablanden.
    2. Remojar los berberechos en agua salada durante al menos 4 horas, para limpiarlas de arena.berberechosberberechos
    3. Cáscara los frijoles
    4. Calentar una olla de agua con sal, agrega los frijoles y una vez que hierva cocine 5 minutos. Retirar del fuego, escurrir y reservar.
    5. Cortar la cebolla, el pimiento y el puerro. en brunoise y los dientes de ajo en láminas finas.
    6. Echar un chorrito de aceite en una sartén y sofreír estos ingredientes hasta que estén pochados; agrega la pimienta y cocinar un poco más.
    7. Transfiera los frijoles y la salsa a una olla. y cubrir con el caldo y cocinar.
    8. Poner berberechos en cazuela con vino blanco y cocinar hasta que se abran.
    9. Pasar el contenido de la cazuela a la olla.; Añadimos más agua si es necesario, añadimos la hoja de laurel, rectificamos de sal y cocinamos. durante unos 25 minutos.
    10. Poco antes de apagar añadir perejil finamente picado.

    Información nutricional: 350 kcal por ración

    Tipo de cocina: Mediterráneo

    Tipo de comida: Almuerzo

    Prepara esta deliciosa sopa de habas con berberechos y perejil como entrante, a la que algunas recetas sugieren añadir un par de huevos unos minutos antes de apagar, para que quede más densa y nutritiva. También existen otras recetas que acompañan los berberechos con trozos de pescado o gambas, pero eso le quita protagonismo a este sabroso molusco.

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