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Receta de Risotto de champiñones con pollo y azafrán

Si te gusta cocinar arroz en casa y quieres variar, toma nota de esta receta de risotto de champiñones con pollo y azafrán. Te sorprenderá

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Aunque el risotto es un plato tradicional de Italia, la verdad es que el arroz fue introducido en este país por los españoles. De hecho, los aragoneses dominaron el sur del país desde finales del siglo XIV e introdujeron este cultivo. Pronto lo trasladaron al norte, en el área de Piamonte y Lombardía, donde se convirtió en una importante fuente de alimentos durante siglos, así como en un elemento económico muy relevante. Aunque la primera receta nació alrededor de 1500 con el nombre de «Vianda de riso alla Lombarda», fue en 1809 cuando se acercó más a la receta actual, y se llamó «Risotto alla Milanese Giallo», un risotto dorado gracias al azafrán. Risotto de champiñones y pollo con azafrán reproduce el hermoso color.

Y hablando de El azafrán, esa especia española que le da el sabor y el tinte tan típicos de nuestras paellas, es un cultivo que se remonta al menos a 3.000 años.. Se ha utilizado en todo el mundo como condimento, tinte, fragancia e incluso como medicamento, porque tiene propiedades muy beneficiosas para el cuerpo. Se llama oro rojo y cuesta cinco veces más que la vainilla y alrededor de treinta más que el cardamomo. Aunque se origina en el suroeste de Asia, su cultivo comenzó en Grecia, y desde allí (desde el imperio grecorromano) pasó al resto del mundo conocido.

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Ingredientes:

  • 500 gramos de arroz
  • 800 gramos de pechuga de pollo
  • 300 gramos de champiñones
  • 1 ¼ litro de caldo de pollo
  • 150 ml de vino blanco
  • 125 gramos de mantequilla
  • Hilos de azafrán recién tostados
  • 1 cebolla
  • 50 gramos de queso parmesano
  • Sal y pimienta
  • Cómo hacer risotto de pollo con azafrán y champiñones:

    1. Cortar las pechugas de pollo en tiras.
    2. En una cacerola poner 50 gramos de mantequilla, saltea la cebolla picada en brunoise y fríe las pechugas por 8 minutos o hasta que estén doradas.
    3. Cortar los champiñones en trozos medianos. y agregarlos al pollo. Eliminar y cocina por 3 minutos.
    4. Agregue el arroz y saltee durante 2-3 minutos..
    5. Agrega el vino y cocine hasta que se reduzca el líquido.
    6. Tome medio vaso del caldo caliente y disolver los hilos de azafrán. Verter en el arroz y revuelva hasta que se absorba.Risotto de champiñones con pollo y azafrán
    7. Poco a poco agregue el caldo con un cucharón, revolviendo y esperando que el líquido se absorba antes de agregar más caldo, hasta que se haya incorporado todo el caldo y el arroz esté cremoso (unos 20 minutos)
    8. Pon una pizca de sal.
    9. Retirar del fuego, agregue el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado. Condimentar con sal y pimienta.

    Sirve este delicioso risotto de champiñones con pollo y azafrán caliente en platos previamente calientes. Es una receta suculenta que a todos les gustará.

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