Receta de carpaccio de remolacha con mango, aguacate y queso

• 1 remolacha
• 1 mango
• 1 aguacate
• 6 albaricoques secos de albaricoque
• Rúcula
• Pimienta
• Vinagre
• Perejil
• Aceite de oliva
• parmesano

Cómo preparar un carpaccio de remolacha con mango, aguacate y queso

1. Este carpaccio es muy fácil de preparar., podemos dejarlo listo para servir un plato de los que sorprenden el primer bocado.
2. La remolacha será la protagonista Eso necesitará toda nuestra atención. Lo congelaremos un poco para poder cortarlo más finamente. Podemos hacer este paso unos minutos antes de colocarlo. Es importante que usemos un producto fresco que no esté demasiado frío.
3. Cortamos la remolacha en piezas del mismo tamaño Con la ayuda de una mandolina. No debe estar excesivamente congelado o no se puede cortar.
4. Seguimos con el mango, pelar y cortar en cuadrados para servir con remolacha. Podemos triturarlo y hacer una especie de crema para colocar de manera más elegante.
5. Incluiremos albaricoques secos de albaricoque. Los cortamos y nos preparamos para servir este carpaccio con muchos contrastes.
6. El aguacate será el dale un poco más de color y cremosidad. Corta el aguacate por la mitad y quita el hueso. Ponemos el aguacate en el vaso de la licuadora. Aplasta hasta que tengas una especie de crema.
7. Para la ocasión podemos hacer un aceite de perejil.. Escaldar el perejil en agua caliente unos 5 segundos. Lo ponemos en agua helada para que no pierda ese color intenso que tiene.
8. Lo secamos inmediatamente sobre papel absorbente. Colocamos este perejil con aceite y lo colocamos en una bolsa que se usa para envasar al vacío. Cocine a fuego lento unos 15 minutos.
9. Trituramos esta mezcla de aceite y perejil. Tendremos un aceite de perejil perfecto para todo tipo de platos.
10. Colocamos la remolacha en el plato. Tenemos una pequeña rúcula en el centro. Agrega el mango y el aguacate. Salpimentamos al gusto, sazonar con aceite de perejil y vinagre al gusto.