Receta de adobo caribeño

El adobo es una preparación líquida en la que se sumerge un alimento crudo para que adquiera sabor. El objetivo al principio, durante muchos siglos de historia, también fue conservar. Nuestra gastronomía puede considerarse la autora del adobo, que luego fue trasladado a América con la colonización. De ahí a diferentes países hay varias preparaciones según los diferentes ingredientes de cada región, como es el caso de la receta de la marinada caribeña.

El adobo se puede preparar con varios elementos; en España, por ejemplo, la marinada se hace con pimentón, que no puede faltar, ajo, orégano, sal y vinagre. En México se usa el chile como base (especialmente el chipotle, que es el chile poblano seco y molido), y en Uruguay se mezclan diversas especias como perejil, orégano, pimentón y ajo y con esta combinación se cubren los trozos de carne antes ponerlos a la parrilla.

El adobo, en sus orígenes, estaba relacionado con la conservación de la carne., como ya hemos visto al principio. Las primeras técnicas que se utilizaron fueron el ahumado y curado, que consistía en secar el ganado y el pescado al sol durante los meses más calurosos, y eso les permitía durar más. Esta curación no les aportó casi ningún sabor, por lo que empezaron a utilizar las especias disponibles para hacer más placentero comer la carne. En los países nórdicos la técnica del ahumado fue muy utilizada, especialmente para el pescado.

Pero Fue en la época medieval cuando el adobo dio un salto notable con las expediciones marítimas, ya que las primeras formas de adobo consistían únicamente en sal y vinagre y se guardaban en recipientes de mármol. En ese momento, la necesidad era que las carnes no solo estuvieran mejor conservadas, sino que también fueran sabrosas. El adobo como se le conoce se originó en Castilla La Mancha, incorporó ajo (y posteriormente en el siglo XVI pimentón), y dejaron la carne en esta preparación durante un año entero.

Ingredientes: