Perdiz a la cerveza negra con cebolla confitada
La perdiz a la cerveza negra con cebolla confitada es un plato popular en la cocina española.. Este plato es típico de Andalucía y Castilla, donde abunda este tipo de ave, cuya temporada de caza comienza en octubre. En estas comunidades es costumbre consumir perdices en escabeche desde otoño hasta primavera. Existen infinidad de recetas para cocinar perdices con otros ingredientes tradicionales de la cocina española, como la cerveza negra que se fabrica en Barcelona.
El fuerte sabor de la cerveza negra se debe aligerar con un caldo suave.. Preferiblemente, aves o verduras. Es importante rebozar bien los trozos de perdiz con harina para que al freírlas queden más crujientes. Asimismo, se deben cocinar a fuego medio-bajo para que queden tiernos, jugosos y con olor oscuro. El caldo que utilizamos siempre es preferible que sea casero, aunque tarde un poco más en prepararse. La calidad final del plato te lo agradecerá.
La perdiz a la cerveza negra con cebolla confitada se puede cenar. Es un alimento fácil de digerir, bajo en calorías y grasas saturadas. El consumo de este tipo de carne aporta la cantidad de proteínas recomendada para un adulto. Asimismo, aporta minerales esenciales como hierro, zinc y magnesio. A continuación, aprende cómo hacer la receta… ¡Sigue leyendo!
Ingredientes
Cómo preparar perdiz a la cerveza negra con cebolla confitada:
- Limpiar la perdiz cortada en trozos y sal y pimienta.
- Cortar la cebolla en rodajas finas y sofreír en una sartén con aceite caliente. Cocine hasta que el líquido se seque y se vuelva mermelada. Añade un toque de sal y reserva.
- Picar el ajo en cubos pequeños y sofreír en una sartén honda con aceite caliente, con cuidado de no quemarlo..
- Cortar la zanahoria en brunoise y añadir a la sartén. Mezclar y cocinar durante 3 minutos hasta que se ablanden.
- Añade los trozos de carne enharinados y dóralos por todos lados..
- Vierte la cerveza y el caldo en la sartén. Agrega la hoja de laurel y el clavo. Mezcla y cocina por 90 minutos a fuego medio-bajo.
- Rectificar el punto de sal del conjunto.
- Emplatar los trozos de carne y esparcir encima el líquido de cocción..
- Decorar con las rodajas de cebolla confitada.
Información nutricional: 950 kilocalorías
Tipo de cocina: Mediterráneo
Tipo de comida: Almuerzo
Esta receta se come en el almuerzo acompañada de una ensalada fresca de rúcula y tomate.. También se puede complementar con patatas asadas.
Utiliza trozos de pan rústico para acompañar la perdiz a la cerveza negra con cebolla confitada. De esta forma se absorbe mejor el líquido de la cocción… ¡A cocinar!
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