Pana cotta de yogur y maracuyá
Desde el principio, no semeja una receta muy simple, mas lo es. La pana cotta de yogur y maracuyá es una versión de la pana cotta original, que se piensa que tiene sus raíces en Piamonte, en el nordoeste de Italia. Cuenta la historia que una mujer deseó aprovechar la leche que sobraba y se le ocurrió esta receta cuando apenas empezaba el siglo XIX. En ese instante, la gelatina todavía no existía, con lo que se hervían espinas de pescado, usando colágeno para cocinar. Era una forma bastante tosca de hacerlo, y este género de recetas se han ido mejorando con el tiempo.
Ahora tenemos un postre con sabores contrastantes que se sirve frío. Tiene las notas salobres del queso fusionadas con la dulzura del azúcar y, en un caso así, esa suave acidez característica de la fruta de la pasión. Este postre es perfecto por su utilidad, puesto que deja una pluralidad de ingredientes compatibles con todos y cada uno de los gustos y necesidades. La leche y la gelatina pueden ser de origen vegetal, si eres vegano. Para darle más cuerpo al flan, puedes utilizar un huevo.
Para elevar el sabor, la mermelada de frutas ha de ser natural., fresco y un perfecto contraste con el flan de yogur (o bien crema de leche). Acá tienes el punto por punto de esta exquisitez.
Ingredientes:
preparación:
- En un tazón pequeño, mezcle la gelatina sin sabor con tres cucharadas de agua templada. Remover y dejar descansar a lo largo de diez minutos.
- Mientras tanto, Vierta las pulpas de dos maracuyá en la licuadora con media taza de agua. Ligero hasta el momento en que esté bien mezclado.
- Agrega cuatro cucharadas de azúcar y prosigue licuando.
- Apagar y colar hasta quitar los desechos sólidos.
- Calentar la gelatina en el microondas unos segundos y cuando esté líquida verter sobre la maracuyá. Revuelva continuamente.
- A continuación, vierte la mezcla en los vasos de preferencia. Puede inclinarlos levemente para conseguir un mejor efecto cuando esté listo. Déjelos descansar a lo largo de unas 2 horas hasta el momento en que tenga la consistencia de una gelatina.
- En una cazuela, verter la pulpa de un maracuyá con cuatro cucharadas de azúcar hasta caramelizar. Retirar del fuego y reservar.
- En otro recipiente, vierte la leche condensada y el youghourt.
- Agrega el queso crema y una cucharadita de vainilla., mezcle bien con una cuchase o bien batidora de mano.
- Exprime medio limón sobre la mezcla.
- Refrigere por una hora. Y verter en los vasos cuando la gelatina de maracuyá esté consistente.
- Decora con el caramelo de maracuyá.
Lleva un tanto de tiempo prepararlo, mas claramente merece la pena probar este fabuloso postre basado en la exquisita cocina italiana.
