Jabalí en escabeche, una sencilla receta casera
El aliño es, más bien, una técnica de cocción que data de la vieja Roma, donde el vino se utilizaba para preservar los comestibles. En ese instante no había otra forma de hacerlo. Hoy día, el aliño se prosigue usando más como una forma de cocinar para sacar el sabor que da al cocerse y después preservarlo. Se prepara con diferentes géneros de carne, que van desde el pescado hasta el pollo o, como en un caso así, el cerdo salvaje.
El secreto está en la combinación de acidez entre el vinagre y el vino., con el resto dado por el aceite. Se puede comer con pan o galletas salobres en la cena, lo que te va a facilitar los días atareados en casa o fuera.
Ahora sí, es el instante de poner los ingredientes encima de la mesa y preparar un exquisito cerdo salvaje en escabeche.
Ingredientes:
Preparación:
- Comience cortando la carne de jabalí en pedazos del mismo tamaño. No demasiado pequeño.
- Lavar, mondar y recortar las cebollas en juliana. Haz lo mismo con el pimiento verde.
- Picar finamente los dientes de ajo y el puerro.
- Ahora, calienta una cacerola a fuego medio alto. Vierta dos cucharadas de aceite de oliva.
- Rehogar la cebolla así como el ajo en la cacerola.
- Pasados un par de minutos, sin que se dore, agregamos la pimienta. Remover.
- Incluye carne de cerdo salvaje. Remueve para integrar todo. No permitas que ningún ingrediente se dore. Reduzca la temperatura si es preciso. Cuando esté sellado, vierta un litro de agua y cocine el cerdo salvaje a lo largo de una hora.
- Luego añada el vino blanco y el vinagre de sidra de manzana.
- Agregue la pimienta negra y blanca.
- Incorporar la salsa.
- El lauro y el resto de las yerbas aromáticas (puede ser romero, tomillo y albaca)
- Añade el puerro, los clavos, una cucharada de sal y espera a que se cocine a lo largo de veinte minutos. Parte superior.
- Lavar, mondar y recortar la zanahoria en rodajas. Cuando queden diez minutos para cocinar la marinada, añade la zanahoria. Ha de estar al dente.
- Transcurrido el tiempo, retirar del fuego y verter de manera inmediata en los recipientes de vidrio, los que han de estar anteriormente esterilizados.
- Llene el recipiente dejando un espacio de 1 centímetro ya antes de llegar al borde.
- Ponga la tapa de manera firme y gire el recipiente boca abajo para conseguir el vacío. Déjalo en esta situación a lo largo de unos minutos.
- Mientras tanto, vierte agua hasta la mitad en una olla y pone allá los recipientes.
- Déjalos hervir a lo largo de unos veinte minutos.
- Luego retira del fuego y espera a que se enfríe a temperatura entorno.
Cuando esté frío, puedes guardarlo en el refrigerador. Este género de aliño es fugaz, mas de sabor intenso y aromatizado. Lo idóneo es dejarlo descansar unas cuarenta y ocho horas, esto va a ayudar a prosperar aún más su calidad.
