Guiso de conejo con nabos y peras
El guiso de conejo con nabos y peras es indudablemente un exquisito plato de campoque se considera originaria de los Pirineos Catalanes, específicamente de la Cerdanya (Cerdanya en castellano, Ceritania en latín y Cerdagne en francés), zona dividida entre Francia (Alta Cerdanya) y España (Baja Cerdanya), conocida por sus paisajes de montaña, sus productos alimentarios y su cocina tradicional.
El nabo tiene un papel señalado en la gastronomía ceretana, como prueba su presencia en platos como el tiró am naps, el peus de porc amb naps o la escudella mixta. La pera asimismo juega un papel esencial en la cultura culinaria de esta zona de los Pirineos, no solo en postres y mermeladas, sino más bien asimismo en platos como la oca con peras de Puigcerdá o esta delicioso estofado de conejo con nabos y peras.
Ingredientes:
Cómo preparar el guiso de conejo con nabos y peras:
- Cortar el conejo en pedazos, condimentar con sal y pimienta. Reserva.
- Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente agregar los pedazos de conejo a fin de que se doren, junto a los 3 dientes de ajo sin pelar. Cuando estén dorados agregar el brandy y flambeado (de forma cuidadosa).
- Verter el vino en la sartén y dejar reducir., entonces añada un tanto de agua y cocine. El agua se puede substituir por caldo de carne, que indudablemente aportará un mejor sabor a la salsa final que va a acompañar a los pedazos de conejo.
- Picar la cebolla, la zanahoria, los puerros y rehogar en otra sartén con aceite. Incorporar las yerbas y después el tomate troceado. Deje cocinar un par de minutos y añada agua, apague y vierta por medio de un colador en la olla donde está el conejo. Incorporar más agua y seguir cocinando.
- Pelar los nabos, cortarlos en pedazos medianos y ponerlos en una olla con agua. hervir por diez minutos. sacar del agua, escurrir, rebozar de harina y sofreír en una sartén. Dales un punto de sal.
- Cuando los nabos están fritos añadir a la sartén con el conejo, y continuar cocinando quince minutos más. Si es requerido añadir un tanto más de agua.
- Pelar y recortar las peras por la mitad o en cuartosagregar a la sartén y cocinar por cinco minutos más.
- Rectificar el punto de sal final.
Te invitamos a preparar este increíble guiso de conejo con nabos y peras, y no te dejes atemorizar por la mediana dificultad de su preparación, que vas a ver de manera plena retribuido cuando pruebes su resultado.
