Pescado al horno con costra de té verde y almendras
La prescripción de pescado al horno con té verde y costra de almendras sirve prácticamente para cualquier pescado, independientemente de si es blanco o cerúleo. Esta preparación le da un toque crujiente al pescado, y un sabor singular que aporta la mezcla de té verde y almendras sin que desaparezca el sabor del pescado que se elija.
Puedes optar por alguno de los pescados de temporada, como rodaballo, lubina, dorada, merluza y otros pescados de invierno, aunque siquiera queda mal con carnes como el salmón. En cualquier caso, es importante nominar pescado fresco, de la longevo calidad posible. Si no tenemos pescado fresco, en los mercados hay buenos productos congelados. Es una prescripción sencilla que puede transigir menos de 50 minutos entre preparación y horneado, y el resultado es un plato delicioso y muy bonito, gracias al toque del té verde.
Es probable que las recetas de pescado con costra sean fruto de dos tradiciones: la del pescado en salazón, de la que han surgido varias recetas de pescado con costra de sal, y la del pescado rebozado en harina y pan rallado. Hay quienes remontan las recetas de pescado empanizado, como el pescado frito que forma parte de la tradición culinaria del sur de España, a la época de los fenicios, y que esta tradición se habría mantenido con la venida de los romanos.
Esta forma de preparar el pescado incluso se atribuye a los franceses., concretamente los del sur, a los que llaman “coûtre”, que se traduce como sarna. En este posterior caso, el pescado se prepara en costra de sal. Se negociación de una preparación que debió cumplir dos funciones esenciales durante muchos siglos: conservar por más tiempo la carne del pescado y proporcionarle sazón.
Ingredientes:
Cómo preparar este pescado al horno con té verde y costra de almendras:
- Triturar las almendras y mézclalos en un recipiente con el pan rallado. Rompe las bolsitas de té y volcar el contenido en esta mezcla.
- cortar la cebolleta en trozos pequeños y sofreír en una paila con grasa de oliva. Agrega un toque de sal al antojo.
- Sazona los filetes de pescado y suceder por la mezcla de pan, almendras y té verde hasta que estén completamente cubierto.
- colocar el pescado en una bandeja previamente engrasada y hornea a 180°C por 30 minutos.
- Retirar y rociar con perejil picado y cebollino salteado.
Incursiona en nuevos sabores y texturas preparando este pescado al horno con costra de té verde y almendras, que puedes escoltar con un puré de zanahoria, o con unas verduras al vapor.
