Pastel francés de verduras en capas

Acompañamientos:

• 5 patatas
• 2 remolachas
• 3 tazas de calabaza peladas en cubitos
• 2 tazas de puerros picados
• 100 gramos de queso crema en cubitos
• 3 tazas de leche
• 1/3 taza de mantequilla
• ¼ de taza de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de tomillo
• Estragón

Cobertura:

• 1 huevo
• 1 cucharada de leche

preparación:

1. En un tazón, combine las harinas, la sal, las almendras molidas y el tomillo.
2. Agrega la mantequilla y trabaja con tus manos hasta conseguir una masa arenisca compacta.
3. Agrega el iogur poquito a poco, mezclando hasta formar una masa lisa.
4. Separe ¼ una parte de la masa y extiéndala en forma de disco. para la cobertura del pastel. Envuélvalo en una envoltura de plástico y déjelo a un lado.
5. Forme un disco más grande con el resto de la masa y extiéndalo sobre una fuente para enhornar. forrado con papel encerado. Cubra con papel largo y refrigere mientras que prepara los rellenos.
6. Lavar, mondar y picar todas y cada una de las verduras con una mandolina, para conseguir rodajas finísimas de patata, calabaza y remolacha.
7. Sofreír el puerro en dos cucharadas de mantequilla, añadir el vino y cocinar hasta el momento en que se haya evaporado prácticamente por completo.
8. Agrega el queso, la sal y la pimienta. Deja que el queso se funda, mezcla bien y reserva.
9. En una cacerola, añada la leche, la sal, la ramita de tomillo y el ajo entero.
10. Agrega las rodajas de papa y cocina cinco minutos, hasta el momento en que estén al dente.
11. Retire las patatas, el ajo y el tomillo.
12. En exactamente la misma cacerola con la leche, añada la calabaza y cocine hasta el momento en que esté tierna. Retire la calabaza, añada más leche si es preciso y cocine la remolacha. Cuando estén listos, retírelos y escurra.
13. Precalentar el horno a doscientos ° C.
14. Derretir la mantequilla restante (¼ de taza) en el microondas.
15. Repartir el relleno de puerros en la masa del molde y poner las verduras en capas: primero las patatas, entonces la calabaza y la remolacha, vertiendo un tanto de mantequilla fundida entre capas.
16. Cuando acabe, cubra con la masa sobrante., hacer un orificio en el centro y untar la masa con la mezcla de huevo batido y leche.
17. Hornear cuarenta y cinco minutos, o bien hasta el momento en que estén doradas.

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