mendigos de chocolate y frutos secos
Los mendigos de chocolate (mendiant en francés) son unos bombones de chocolate caseros, coronado con nueces, semillas y cítricos confitados, que puedes decorar al gusto para hacer un dulce sibarita con gran personalidad. La manera del mendiant y el contraste del chocolate con las nueces y otros ingredientes crean composiciones únicas que son un deleite para la vista y el paladar.
La receta tradicional incluye 3 variaciones de chocolate., mas es posible conjuntar todo género de frutas (confitadas, secas, caramelizadas), semillas, cereales y chocolates.
Se consiguen los mejores resultados en el momento de preparar mendiantes usando un termómetro de cocina, para sostener el chocolate a la temperatura adecuada, con gran precisión, de ahí que es una receta que requiere concentración. Si deseas relajarte en la cocina preparando un dulce exquisito, original y creativo, toma nota.
Mendigos de chocolate
Ingredientes:
Mendiantes de chocolate amargo
Mendiantes de chocolate con leche
- Chocolate con leche
- Almendras tostadas
- Pasas
Mendiantes de chocolate blanco
- chocolate blanco
- Almendras tostadas
- Avellanas tostadas
- Limones confitados en rodajas
preparación:
- Picar el chocolate, ponerlo en un cazo y fundirlo a baño maría. Apague el fuego cuando la temperatura interna alcance los cuarenta y cinco ° C (para chocolate negro, cincuenta ° C). Monitoree continuamente a fin de que no se sobrepase la temperatura.
- Retirar del fuego y poner la cacerola en agua fría.. Retirar cuando la temperatura interna alcance los veinticinco ° C (veintisiete ° C para el chocolate amargo).
- Recalentar al baño María hasta lograr una temperatura de veintiocho ° C (treinta y uno ° C para la obscuridad).
- Al retirarse, coloca la cacerola en agua a treinta ° C y treinta y dos ° C, respectivamente (temperatura del agua).
- Vierta el chocolate con una cucharadita sobre papel de aluminio o bien rellenar moldes de chocolate.
- Coloque en todos y cada mendigo una almendra, una nuez, una pasa o bien los ingredientes que ha elegido. Distribuya cada pieza formando un conjunto ornamental.
- Deja que el chocolate cristalice en un sitio fresco (a unos dieciocho ° C) durante unas dos horas.
- Desmoldar y almacenar a temperatura entorno o bien guárdelo en el frigo.
La preparación de los mendigos de chocolate ha de ser precisa, puesto que el sabor y la consistencia del chocolate se ven perjudicados por la temperatura. Es de este modo como los chefs consiguen los mejores resultados en sabor y, conforme su inventiva, realizan mendientes sibarita que son obras de arte culinario. Si bien asimismo puedes fundir chocolate en el microondas, y indudablemente es una alternativa más veloz, el control de la temperatura es esencial. Esto es lo que lleva por nombre ‘templar’ el chocolate, y se aprecia en la textura final del chocolate.
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