Zamburiñas con salsa de mantequilla
Las vieiras se pueden confundir con las vieiras y con los volantes. la vieira (clamidia varia) se distingue de la volandeira (Aequipecto opercularis) y vieira (pectoral máximo) en el que el primero es más pequeño y menos rebosante. Y, en consecuencia, es más costoso. Si tenemos la fortuna de lograrlos, entonces Esta receta de vieiras con salsa de mantequilla es fantástica.
La vieira con un molusco bivalvo natural de Galicia, y su fama viene pues es el ingrediente primordial de la empanada gallega, y asimismo, pues la simbología de su concha está muy ligada al Camino de la ciudad de Santiago y a los peregrinos que lo recorren. Como mentamos, la vieira moteada es más pequeña de lo que la vi y sus dos valvas son de color morado oscuro, al paso que la vieira tiene un tono amarillento o rojizo. Y si bien las conchas tienen un tamaño afín, al abrirlas se ven meridianamente las diferencias: la vieira tiene hasta una tercera parte más de carne que la vieira, mas esta última tiene un sabor considerablemente más concentrado.
En cuanto a las vieiras, si bien tienen un tamaño afín, el color las delata: las vieiras Son de color púrpura obscuro y los volantes son de color naranja.. Es por eso que en ocasiones se les llama vieiras rojas (o asimismo vieiras francesas), y las vieiras reales se llaman vieiras negras para distinguirlas de aquellas.
Ingredientes:
Cómo preparar las vieiras con salsa de mantequilla:
- Lava realmente bien las vieiras, anterior apertura de exactamente los mismos y extirpación del músculo lateral. Reservar.
- secarlos y estación.
- Picar finamente el perejil y ajo en brunoise. Reservar.
- en un sartén de hierro fundidoAgregue el aceite de oliva a fuego alto.
- Cuando hace calor, poner las vieiras y cocine tapado por 3 minutos.
- Retirar las vieiras y reserva.
- Añadir la mantequilla, el limón, el ajo y el perejil.revuelva hasta el momento en que la mantequilla se funda.
- Devolver las vieiras a la sartén y cocinar dos minutos más.
- al plato, poner las vieiras bañadas en la salsa de mantequilla y espolvorear con perejil fresco.
Sirve de manera inmediata las vieiras con salsa de mantequilla y acompaña con una ensalada fresca de berros aromatizada con un toque de limón. Asimismo puedes acompañar estos exquisitos moluscos con una copa de buen vino blanco, el de tu preferencia. Es un plato ideal como entrante. Si te ha agradado esta receta, no vaciles en compartirla con tus amigos y contactos.
