Tartar de atún con aguacate y langostinos

El tártaro es una preparación de la cocina francesa que se realiza con carne o bien pescado crudo finamente picado, al que se le agregan distintas salsas y condimentos. El tartar de ternera (asimismo llamado tartar de filete), el venado, son populares. tartar de salmón y atún con aguacate. Acostumbra a ser un entrante y, en ocasiones, se sirve sobre una torrada. ¿Conoces la técnica del tártaro o bien has oído charlar de ella? Prosigue leyendo y lo vas a aprender.

Este tartar de atún con aguacate se hace de forma sencillísima y en solo treinta minutos lo puedes tener listo. Es un plato bien elegante que no deja indiferente a absolutamente nadie y su gran gracia decorará cualquier mesa de celebración. Se puede realizar, preferiblemente, con atún colorado de almadraba, si bien asimismo sirven otras variedades de este pescado.

Ingredientes:

• 300 gramos de atún fresco
• 1 cucharadita de alcaparras
• 4 aceitunas
• 2 pepinillos en escabeche
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• Jugo de una lima
• Unas gotas de salsa Worcestershire
• Salsa tabasco al gusto
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 aguacate prácticamente maduro (debe sostener su forma cuando se corta en cubitos)
• Hierbas frescas al gusto
• Semillas de sésamo para decorar
• Aceite de oliva y sal

Cómo preparar el tartar de atún con aguacate:

1. El primero, congelar el atún a lo largo de una semana para eludir el peligro de anisakis. Para descongelarlo el día precedente se pone en el frigorífico (se descongelará de forma lenta).
2. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise Realmente bien.
3. Picar las aceitunas, encurtidos y alcaparras pequeñísima.
4. Cortar el atún en pequeños cuadrados.
5. En un tazón mezclar la salsa de soja, la mostaza, el aceite de sésamo, gotas de salsa Worcestershire y un tanto de Tabasco.
6. Agrega los pepinillos picados, las yerbas frescas. y revuelva bien para integrar. Verifique y ajuste el sabor.
7. Agrega el atún y mezcla con el resto ingredientes., revolviendo de manera cuidadosa a fin de que el atún no se rompa.
8. Deja reposar media hora en la nevera mientras que prepara la base.
9. Corta el aguacate en cuadros y reserva en un bol. Rocíalo con el zumo de lima, un tanto de sal y una cucharada de aceite de oliva. Remueve bien cuidando que no se deshaga el aguacate.
10. Con un anillo de galjanoplastia, pone un lecho de aguacate en la fuente hasta la mitad de la altura, aplanar tenuemente con una cuchase.
11. Coloca el atún encima y machacar un tanto asimismo.
12. Retirar el molde, decorar con ajonjolí.

Sirve este bonito tartar de atún con aguacate y acompáñalo de pequeñas torradas y una copa de cava o bien vino blanco bien frío. Claramente un mordisco exquisito.