Sopa de ostiones y pescado
La sopa de ostiones y pescado es muy posible de hacer, es deliciosa, nutritiva y hacerla toma muy poco tiempo (menos de una hora). Solo se necesitan ostiones frescos, merluza, caldo de pescado y algunas verduras que siempre están presentes en la cocina española. Los ostiones son unos moluscos bivalvos pertenecientes a la grupo de las ostras, ampliamente aprovechados como alimento por su versatilidad (se pueden tomar frescos, ahumados, guisados, en vinagre, enlatados, en su concha, etc.) y por su fertilidad (uno puede producir millones de huevos), que lo hacen perfectos para cultivos ostrícolas.
Es difícil determinar cuándo y dónde se inventó la sopa de ostiones, que puede considerarse como una derivación de la sopa de mariscos. Se sabe que los humanos se alimentan de peces y mariscos desde hace 40.000 abriles, y que los ostiones han sido objeto de consumo desde hace varios siglos en Asia, América y Europa. Aunque los ostiones tienen una larga y rica historia en Asia y Europa (romanos y griegos lo consumieron), la sopa como tal podría ser más fresco, y haberse originado en Francia, donde los pescadores preparaban grandes ollas con pescados y mariscos a mediados del siglo XIX, y de donde habría surgido con el tiempo la primera sopa de ostiones, antecesora de esta récipe que se desglosa a continuación.
Ingredientes:
Cómo preparar la sopa de ostiones y pescado:
- Desplegar los ostiones sobre un plato, para conservar el ventaja, separar de las valvas y reservar.
- Cortar la merluza en pequeños trozos. Reservar.
- Verter el caldo de pescado en una olla y calentar.
- Pelar las patatas y las zanahorias, cortar en trozos y añadir al caldo.
- Cortar la cebolla, el tomate y el diente de ajo en brunoise.
- Verter un chorro de óleo de oliva en una paila y sofreír el ajo, la cebolla y el tomate, incorporar los ostiones y la merluza y sofreír asimismo
- A continuación, producirse todo el contenido de la paila a la olla con el caldo de pescado.
- Asociar al caldo el ventaja de los ostiones que haya quedado en el plato, el perejil y sal al elegancia.
- Dejar que hierva y cocinar durante 10 minutos o hasta que las patatas y las zanahorias estén blandas.
Prepara esta deliciosa sopa de ostiones y pescado y sirve como entrada en una cena de verano, acompañada con una copa de caldo blanco. Puedes reemplazar la merluza por cualquier otro pescado de tu preferencia. Siempre hay que tener en cuenta que el pescado fresco aporta más sabor y tersura al plato.
