Salchichas de carne de caza
Los embutidos de carne de caza son parte de una larga tradición culinaria, que ciertos datan de los acadios y del segundo milenio a. C., si bien probablemente su invención es aún más vieja, precedente a la domesticación del cerdo y otros animales que en la actualidad se emplean para la producción industrial de salchichas. O sea, se realizaban con carne de caza. En lo que se refiere a qué género de carne de caza, la que más nos guste o la que más tengamos a mano, liebres, conejo, perdiz, cerdo salvaje, etc.
Los embutidos como los chorizos prosiguen siendo una forma de aprovechar y preservar la sangre, grasa, vísceras y otras unas partes de una presa, condimentándola con condimentas y otros ingredientes vegetales, y embutiéndolas en unas partes del intestino limpio del mismo animal, adquiriendo así una forma cilíndrica. Por autores helenos y romanos, como Homero y Aristófanes, Sabemos que las salchichas eran populares en la vieja Grecia.y probablemente en todas y cada una de las tribus de Europa se conociesen las técnicas para su preparación.
Estos embutidos de carne de caza están elaborados con ciervo, cerdo salvaje y un toque de panceta cerdo, y se condimentan con pimienta, sal, comino, ajedrea, nuez moscada, azúcar, pimentón picante, ajo en polvo, etc. Una vez preparada, la carne se introduce en un buen pedazo de tripa de cerdo.
Ingredientes:
Cómo preparar los embutidos de carne de caza:
- Mezclar las carnes de caza picadas con la pancetay amasar con la sal, el ajo, el azúcar y las condimentas.
- Dejar descansar en la heladera a lo largo de 12 horas.
- Rellenar las tripas con una navaja y anudar cada treinta y cinco cm. Cuando acabe, pinche cada salchicha con una aguja para suprimir el aire.
- Colgar en un sitio fresco, bien ventilados, donde estén fuera del alcance directo de la luz solar. Se pueden colgar rectos o en forma de herradura. No olvide pesar las salchichas ya antes de colgarlas y empezar a secarlas.
- El secado puede tardar entre diez días y tres semanas, en dependencia de la humedad y las condiciones ambientales. Como siempre y en toda circunstancia las salchichas están ya listas cuando han perdido alrededor del treinta% de su peso inicial.
Prepara estos exquisitos embutidos de carne de caza, únete a una tradición gastronómica ancestral y sírvelos para cenar acompañados de ruedas de pan de campo, y un buen vino tinto. Si te pareció interesante esta receta, no olvides compartirla con tus amigos y contactos.
