receta tradicional y llena de sabor
La chanfaina es uno de esos platos que, si bien no siempre y en toda circunstancia se hallan en las cartas de los restaurants modernos, evocan una profunda conexión con la tradición culinaria de múltiples zonas de España. Este guiso, caracterizado por su sabor robusto y su rica historia, es un claro ejemplo de de qué manera la cocina popular ha sabido reinventarse con el tiempo, sosteniendo su esencia y adaptándose a los gustos y costumbres de cada temporada. En el artículo exploraremos la historia de la chanfaina, sus alteraciones regionales y, como es natural, vamos a ofrecer una receta tradicional para gozar en casa.
Qué es la chanfaina y su origen en la gastronomía de España
la chanfaina Tiene sus raíces en la cocina de la explotación.una práctica común en la gastronomía rural española. Este guiso se realiza primordialmente con arroz y diferentes ingredientes, entre aquéllos que pueden incluir supones de cordero o cerdo, y se identifica por su sabor intenso y textura confortante. Si bien su origen preciso es bastante difícil de determinar, se piensa que la chanfaina brotó como una forma de usar ingredientes que de otra manera podrían haberse desperdiciado.
El término «chanfaina» procede del verbo «chanfar»que significa entremezclar o revolver. Este nombre refleja de forma perfecta la esencia del plato, consistente en entremezclar una pluralidad de ingredientes para crear un guiso suculento y sabroso. Con el paso del tiempo, la chanfaina ha ido evolucionando y adaptándose a las distintas tradiciones culinarias de las zonas donde se ha preparado.
Variantes regionales de chanfaina y sus diferencias
La chanfaina presenta múltiples variaciones en dependencia de la zona de España en la que se realiza. Ciertos más conocidos son:
Chanfaina extremeña
En Extremadura la chanfaina se realiza con arroz, sangre de cordero, cebolla, pimientos y condimentas como el pimentón. Este plato se sirve de forma tradicional a veces singulares. y se acompaña de una salsa picante que le da un toque de lozanía.
chanfaina andaluza
En Andalucía, singularmente en la provincia de Granada, la chanfaina se realiza con arroz, cordero y distintas vísceras. Suele condimentarse con yerbas aromatizadas y condimentas.lo que le proporciona un sabor único y propio. En ciertas zonas asimismo se agregan garbanzos, lo que lo transforma en un plato aún más suculento.
Chanfaina de Cuenca
En Cuenca este plato se conoce como “chanfaina de arroz” y se realiza con arroz, sangre de cordero, carne de cordero y condimentas. Lo particular de esta receta es la incorporación de una mezcla de yerbas frescas que destacan aún más el sabor del guiso.
Chanfaina de Soria
en la provincia de Soria la chanfaina se realiza con arroz, sangre de cordero, cebolla y una mezcla de condimentas que incluyen canela y clavo, lo que le da un carácter muy particular. Es un plato que, como en otras zonas, se acostumbra a servir en celebraciones y festividades.
Ingredientes indispensables para preparar una genuina chanfaina
Cómo hacer chanfaina paso a paso: receta simple y casera
- Comienza picar finamente la cebolla, los pimientos y el ajo. Reserva.
- En una olla grande calentamos un buen chorrito de aceite de oliva. Añade la carne de cordero y rehoga a fuego medio hasta el momento en que esté dorada. Retirar la carne y reservar.
- En exactamente la misma olla añade la cebolla, el pimiento verde, el pimiento colorado y el ajo picado. Saltear todo a fuego medio hasta el momento en que las verduras estén tiernas y la cebolla comience a dorarse.
- Añade la hoja de lauro y el pimentón. dulce. Revuelva bien a fin de que las verduras se empapen de los sabores.
- Agrega el arroz y revuelve a fin de que se mezcle con las verduras y las condimentas. Saltee a lo largo de un par de minutos, dejando que el arroz absorba los sabores.
- Vierta la sangre de cordero en la olla y mezcle bien.. Entonces, añada el caldo de carne caliente (o agua) al arroz en una proporción de 2:1. Ajustar sal y pimienta al gusto.
- Deja que el guiso hierva a fuego alto a lo largo de unos minutos. y después reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine por más o menos veinte minutos, o hasta el momento en que el arroz esté cocido y haya absorbido la mayoría del líquido.
- Rectificar el punto de sal del conjunto.
- Retira la olla del fuego y déjala descansar. Tapa la chanfaina unos minutos ya antes de servir.
Información nutricional: 2151 kilocalorías
Tipo de cocina: mediterráneo
Tipo de comida: Almuerzo
Consejos para servir chanfaina y maridajes ideales
Sirva caliente, adornado con perejil fresco picado si lo quiere. no lo olvides un buen pan casero para la salsa y usar un vino tinto eso es de calidad.
