Receta de Solomillo de cerdo con gambas y crema, mar y montaña
¿Qué opinas de los platos que combinan mar y montaña? Si te gusta la idea, no dejes de probar este lomo de cerdo relleno de gambas, una excelente propuesta.
El solomillo de cerdo relleno de gambas de mar y montaña trae a la mesa lo mejor de ambos mundos. «Mar i muntanya» es un estilo gastronómico autóctono de Cataluña que engloba una diversidad de propuestas tradicionales. Se trata básicamente de mezclar carnes, técnicas y sabores tanto de la costa como de la montaña. Algunos chefs, restaurantes y escuelas culinarias se especializan solo en este concepto en particular. Desde esta perspectiva confluyen sabores de distinta índole sin que esto se exagere o rompa el equilibrio de la presentación. Una parte importante de esta lógica implica cocinar ingredientes juntos que generalmente no van en la misma olla. Es una aportación culinaria que parece única en Europa y el resto del mundo.
El uso de carnes del mar y de la montaña también implica un enorme aporte nutricional. En general, este tipo de presentación tiene suficiente proteína, lo que le permite limitar el uso de carbohidratos. Con carnes de montaña se obtiene un gran potencial en vitamina B y con mariscos con ácidos grasos de primer nivel. Es una de las tendencias que mezcla una mayor cantidad de vitaminas y minerales. Aunque pueda parecer un asunto de alta cocina, todos podemos hacer platos de “mar i muntanya” si se entiende su lógica. A continuación, presentamos una propuesta sencilla basada en este estilo… ¡Sigue leyendo!
Ingredientes:
Cómo preparar solomillo de cerdo relleno de gambas, mar y montaña:
- Cortar el solomillo en rodajas pequeñas y sazonar.
- Limpiar las gambas pelando y quitando la cáscara y la cabeza.
- Reserva las gambas en un recipiente y las cáscaras y las cabezas en otro.
- Sellar las gambas una al lado de la otra rápidamente en una sartén con aceite de oliva. Retirar del fuego y reservar.
- Añadir un poco más de aceite a la sartén y sofreír las cáscaras con las cabezas de gamba.
- Agrega los dos ajos, la harina y el brandy a la mezcla en la sartén, cocinando por 10 minutos o hasta que el alcohol se evapore.
- Retire la mezcla de la sartén del fuego y mezcle en la licuadora..
- Colar la mezcla para que quede una crema espesa sin restos sólidos. Rectifica el toque de sal.
- Calentar otra sartén a fuego alto y preparar los medallones de solomillo con un poco de aceite de oliva. Dale un punto de sal.
- Sirve cada medallón con dos gambas encima y cubre con la nata..
No hay problema en usar camarones congelados en esta receta, que son fáciles de usar y muy económicos. El tipo de plato permite cocinarlos sin tener que estar totalmente frescos. El solomillo de cerdo relleno de gambas, mar y montaña te permite llevar un poco de cocina catalana a tu mesa. Como verás, no es algo demasiado complicado … ¡Busca los ingredientes! ¡Ahora es tu turno!
