Receta de salmón a la escandinava
El salmón incluye muchas preparaciones diferentes, es un ingrediente muy versátil. Un buen ejemplo es esta receta de salmón escandinavo. Toma nota de sus pasos.
La receta de salmón escandinavo, que en los diversos idiomas nórdicos se llama gravlax (sueco), gravlaks (noruego), laks graved (danés), graflax (islandés) o graavilohi (finlandés), es un delicioso aperitivo de salmón cortado en rodajas muy finas curado en eneldo, sal y azúcar. La denominación gravlax, por el que también se conoce esta preparación escandinava, proviene de la palabra sueca grava, cuyo significado es enterrar, y flojo (laks), que es salmón. Una traducción literal podría ser «salmón enterrado».
La técnica fue utilizada por los pescadores suecos durante la Edad Media como una forma de preservar el pescado, que consistía en salarlo, envolverlo en pieles de animales y enterrarlo en la arena, lejos de las mareas, hasta que fermentara el salmón. Hoy en día, el salmón se cubre con una costra de sal, azúcar y diferentes hierbas, lo que produce una reacción química que cocina el pescado. A veces se agrega vodka o coñac, especialmente en Dinamarca y Noruega.
Estos filetes de salmón muy finos, a modo de carpaccio, se sirven cruda (realmente salada) sobre tostadas crujientes; en los países nórdicos el pan suele estar hecho de centeno, típico de estas regiones frías. Para preparar esta receta es necesario observar meticulosamente los tiempos, aunque es muy fácil de preparar.
Ingredientes:
Cómo preparar la receta de salmón escandinavo:
- Pedido en la pescadería preparar el salmón sin el hueso pero con la piel.
- Congele el salmón limpio durante 48 horas. (Por precaución).
- A los dos días, mezcle la sal y el azúcar, las bayas, el clavo, el eneldo finamente picado y la pimienta.
- En una bandeja grande, donde quepa bien el salmón, Extienda papel plástico y extienda la mitad de la mezcla. de sal, azúcar y especias.
- Cubra con el salmón descongelado con la piel hacia abajo. y distribuir el resto de la mezcla sobre el salmón.
- Agregue por último el vodka mezclado con jugo de limón.
- Envuelva todo el salmón en una envoltura de plástico. y coloque otra bandeja encima, para hacer algo de presión.
- Así marinar el salmón durante 48 horas en la nevera. A las 24 horas dale la vuelta y eliminar el líquido que se ha liberado.
- Cuando el tiempo ha pasado lavarlo con agua, secarlo muy bien con papel absorbente y cortarlo en rodajas muy finas.
Es muy fácil preparar la receta de salmón escandinavo y servirlo como aperitivo acompañado de tostadas crujientes. Puedes guardarlo bien envuelto en el frigorífico hasta por 15 días. Atrévete y disfruta.
