Receta de Quenelles de brandada de bacalao sobre crema suave de salmorejo
¿Te gusta cocinar platos con bacalao en casa? Anota los pasos de estas quenelles de brandada de bacalao con salmorejo. Una delicia.
Las quenelles de brandada de bacalao sobre una suave crema de salmorejo mezclan dos platos típicos europeos. Brandade es una emulsión espesa que se elabora triturando el bacalao y mezclándolo con otros ingredientes como las patatas. Es un plato típico de Cataluña y Valencia, que se suele preparar en invierno. Por su parte, el salmorejo es originario de Córdoba y se cree que su creación ocurrió en el siglo XV. En esta deliciosa crema el ingrediente principal es el tomate y es muy utilizado en la cocina española.
Existe una tradición culinaria de mezclar ambas recetas para tener un plato de alto rendimiento en cuanto a nutrición se refiere.. Las quenelles de brandada proporcionan los carbohidratos y también las proteínas a través del bacalao. Por su parte, el salmorejo cordobés hidrata y aporta el toque vegetal necesario. En conclusión, se consigue un alimento bastante equilibrado con una riqueza insuperable en sustancias biológicas. Parece difícil de preparar pero a continuación verás que es solo un proceso culinario muy sencillo … ¡Presta atención!
Ingredientes:
Ingredientes para la crema de salmorejo:
- 600 gramos de tomates cherry
- 1 diente de ajo
- 250 gramos de pan duro
- 10 mililitros de vinagre de manzana
- 35 mililitros de aceite de oliva
- sal
- vinagre
- Miel
Cómo preparar quenelles de brandada de bacalao sobre una crema suave de salmorejo:
- Cuece el bacalao en una olla con agua hasta que empiece a hervir.
- Picar las patatas en rodajas.
- Agrega las patatas a la olla con el bacalao y cocina hasta que esté listo. Desagüe.
- Retirar la piel del bacalao y desmenuzar con las manos.
- Triturar un poco el bacalao y las patatas en un bol.
- Añadir el aceite de oliva y la leche al bacalao y la patata. Ponle una pizca de sal.
- Para el salmorejo, corta el pan en una olla y coloca un diente de ajo.
- Agrega dos cucharadas de vinagre, aceite de oliva y sal a la olla con el pan.
- Picar el tomate en trozos y añadir a la olla con el pan.
- Triturar el tomate y el resto de la mezcla de nata con un molinillo manual.
- Colar la mezcla de crema para eliminar los residuos sólidos y colocar en un bol. Rectifica la sal del salmorejo.
- Selle el recipiente que contiene la crema de salmorejo con una envoltura de plástico y refrigere durante unos 20 minutos..
- Sirve la nata y agrega con cuidado dos cucharadas de brandada. Adorne con aceitunas negras picadas.
El salmorejo se hace con tomate pero también puedes añadir naranjas. De esta forma se prepara una crema mucho más fiel a la de Andalucía y se obtiene un marcado color naranja. Las quenelles de brandada de bacalao sobre una suave crema de salmorejo serán el centro de una cena elegante. Solo tienes que preparar cada receta, triturar y luego combinar y montar el plato … ¡Verás lo fácil que es! ¿Quieres disfrutar del intenso sabor del bacalao y la suavidad del salmorejo?
