Receta de Masterchef Celebrity, corales «Cena de Navidad»

Para la salsa americana:

• 1 dado de mantequilla
• 1 cabeza de langosta y conchas
• 4 mosquetones picados pequeños
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cebolla en mirepoix
• 1 puerro en mirepoix
• 1 zanahoria en mirepoix
• 1 rama de apio en mirepoix
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 100 g de nata
• 500 g de agua
• 1 lata de erizos de mar enlatados
• c / s de sal
• Para el falso caviar de langosta:
• 150 g de base americana
• 2 g de agar-agar
• c / s de tinte colorado líquido
• 500 ml de aceite de girasol frío

Cómo preparar la receta de coral ‘Cena de Navidad’

1. La primordial complicación de la receta de Juanma Castaño consistió en conseguir una buena materia prima, una langosta de gran lujo de origen local puede ser la clave de nuestro éxito.
2. Cuece la langosta en agua hirviendo., con una proporción de sal de veinte gr por litro de agua, a lo largo de cuatro minutos. Cortamos la cocción en agua con hielo y sal.
3. De este modo la langosta va a quedar en perfecto estado y nos va a dar su bella carne suave y exquisita.
4. Mezcle el aceite, la ralladura de limón, el tomillo y la pimienta en un bol. negro molido, estragón, romero y albaca.
5. Picamos la langosta con las manos y reservamos las piezas grandes a fin de que se impregne de la maceración que hemos creado.
6. Nos reservamos la cabeza y las conchas para salsa americana que preparamos de forma fácil, salteando las gambas, las cabezas y las cascarillas de bogavante picadas en mantequilla.
7. Agregamos las verduras y cocinamos hasta el momento en que estén torradas.. Añade un tanto de tomate frito, nata y agua.
8. Hervir suave a lo largo de quince minutos. y cuela, condimenta con sal y pimienta al gusto y reserva unos ciento cincuenta gramos para hacer el falso caviar.
9. Para hacer el caviar mezclamos la salsa americana con un tanto de colorante y agar-agar. Echamos unas gotas de aceite y dejamos descansar.