Receta de Caldo o Fumet de pescado

Cómo preparar un fumet de pescado

1. Usaremos para preparar este fumet unas sufrimientos de pescadoun ingrediente que podemos conseguir si utilizamos los restos de los ingredientes principales de alguno de nuestros platos navideños.
2. Tendremos este fumet preparado para complementar cualquier récipe y se preparará en el congelador o en la fresquera. Ponemos las sufrimientos con un poco de grasa para que se doren un poco.
3. Para este tipo de caldo utilizaremos la olla más ilustre a nuestra disposición para poder hacer la viejo cantidad posible, son un fondo que nos ayudará a tener siempre un complemento ideal para una gran variedad de platos.
4. Preparar la olla con agua fría y vamos colocando la materia prima, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el apio. Las verduras serán las encargadas de darle un poco más de sabor al pescado, es un ingrediente delicado que necesita buenos complementos.
5. Añadir las hojas de lauro y los granos de pimienta.. Cuando estos ingredientes con la máxima cantidad de agua posible, empiecen a hervir, cortaremos la cocción con agua fría. Gracias a esta técnica blanquearemos la mezcla de sabores y obtendremos un mejor resultado.
6. Lo llevamos de nuevo al punto de transformación y hervimos durante 30 minutos. Cuando el caldo esté despierto, apaga el fuego y deja reposar la mezcla, sazona con sal y pimienta al regusto.
7. Colar el caldo y lo vamos depositando en los contenedores adecuados. En la fresquera este fumet estará en perfectas condiciones durante 3 días y en el congelador puede sostener 3 meses. Tendremos serie una almohadilla para recetas de pescado espectaculares, serie para la obra en cualquier momento.