Receta cubana: gaceñiga
¿Te agrada hacer tartas en casa? Prueba esta receta de gaceñiga cubana, te va a encantar. Es sencillísimo de hacer, acá están los pasos.
La receta cubana de gaceñiga es un dulce tradicional de la isla, que fue inventado en honor a una vocalista de ópera italiana, Marietta Gazzaniga, quien actuó en Cuba en mil ochocientos cincuenta y ocho, mil ochocientos cincuenta y nueve y mil ochocientos ochenta y seis, y fue un éxito rotundo en La Habana. Tanto es conque un mercader, cuyo hobby era hacer pan, realizó un pan dulce de forma cuadrangular al que nombró Por Gazzaniga. El habla popular cubanizó la denominación italiana, y pronto fue famosa sencillamente como gaceñiga.
Hasta hoy se prosigue realizando este dulce de forma cuadrangular, de exactamente la misma manera que ese aficionado panadero aficionado lo hizo por primera vez en honor a su admirada cantante, luego de la presentación de la soprano en el conocido Teatro Tacón de La Habana en su segunda visitar. , 1859. De esta manera, su nombre quedó inmortalizado en una panetela a la cubana, Es decir, un bizcocho que se sirve como merienda, desayuno, postre o para celebrar cualquier evento. Y es, por supuesto, muy dulce, como les gusta a los cubanos.
En Cuba no se dice torta sino panqueque y ocasionalmente se puede llevar pasas, aunque cuando lo hace se llama «gaceñiga especial» al dulce. Y aunque la receta no indica que se deba hacer en un molde rectangular, se sigue haciendo de esta forma para continuar la tradición de ese admirador criollo. Los cubanos también suelen cortar la gaceñiga, ya hecha y fría, en rectángulos de 5 cm y luego estos en trozos más pequeños, y se hornean hasta que estén tostados; qué es que se llama bizcocho de esponja, o como dicen, «sponrú». Ese bizcocho tostado es una forma muy cubana de disfrutar de una segunda ronda de gaceñiga.
Una de las características de la receta cubana de gaceñiga es la ausencia de leche, que puede recordar vagamente la preparación de galletas como las genoveses, que es especial para hacer pasteles y pasteles y rellenos de varias capas. La gaceñiga no se rellena de nada, se sirve tal cual como una especie de pan (la tortita que los cubanos llaman) y se come con o sin pasas. Es un snack muy tradicional que genera adicciones entre locales y extraños, y con razón, ya que es un dulce delicioso.
El resultado es una torta suave, homogénea y consistente, que no se desmorona con facilidad; tiene cuerpo y un tentador color crema, rodeado de una ligera costra apenas tostada. Es muy importante no exagerar los tiempos de horneado, ya que podría endurecerse y perder esa suavidad característica de la receta cubana de gazeñiga. Si el horno es muy potente, es preferible comenzar a monitorear después de la primera media hora (no es recomendable abrir el horno antes de ese tiempo, para que la torta adquiera la textura adecuada).
Recuerda que el calor coagula las proteínas del huevo., y en la primera media hora de cocción es cuando las masas adquieren la estructura firme que las caracteriza; Cuando abre el horno durante la primera media hora, el calor desciende bruscamente y hace que el aire de las burbujas de masa se contraiga y la masa se desinfle. Lo que resulta en una masa compacta que no tiene tiempo de volver a expandirse. Esta sería la técnica.
Ingredientes:
Cómo preparar la receta de la gaceñiga cubana:
- Precalentar el horno a 175 ° C.
- Tamizar la harina junto con la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio.
- En un tazón, batir los 5 huevos con el azúcar hasta que se pongan blancas y el azúcar se haya disuelto.
- Agrega la mantequilla y batir de nuevo.
- Agrega la harina tamizada poco a poco, batiendo después de cada adición.
- Engrasar y enharinar un molde rectangular, vierta la mezcla.
- Hornee por aproximadamente 45 minutos a 175 ° C, o hasta que, haciendo clic en el centro con una brocheta, salga limpio.
- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla de alambre, luego desmoldar.
Cuando pruebes la receta cubana de gaceñiga, puede que te recuerde el sabor del bizcocho genovés, como ya hemos visto, pero no es lo mismo. La gaceñiga se elabora con más harina que azúcar (el genovés usa exactamente la misma cantidad para ambos ingredientes) y un huevo adicional, además de vainilla y levadura, lo que quizás le da esa textura especial esponjosa que cautiva a quien la prueba. , tal como debería haber pasado con la vocalista de ópera.
Atrévete con este panqueque cubano, tan típico del repertorio antillano, y disfruta de un buen refrigerio con una taza de café con leche, reconfortante y familiar. Y si lo deseas, atrévete asimismo a preparar el sponrú, un bizcocho afín, para poder ver de qué manera quedan. A los más pequeños de la casa les encantarán estas recetas.
