Receta casera de cachopo de setas
La prescripción del cachopo de champiñones casero no puede ser más deliciosa. El cachopo es un plato nuclear y muy conocido en la cocina asturiana, donde se presentan (o se presentaban) dos enormes chuletones de manso, entre ellos lonchas de pierna serrano y pinrel, rebozados y fritos en copioso unto de oliva. La prescripción de hoy sustituye el pierna por los champiñones, y está sorprendentemente rica.
Los cachopos se preparaban tradicionalmente para compartir, ya que los filetes solían ser grandes. Varias personas podían ingerir con un solo cachopo, pero con el tiempo fueron disminuyendo de tamaño, para formar cachopos individuales y pequeños. Antiguamente de la término de 1940, el cachopo se conocía como filete asturiano, y se llamaba cachopo por la similitud de los filetes con los troncos huecos de los árboles, que servían como depósitos para acumular herramientas y utensilios de labranza.
El cachopo es, de este modo, patrimonio cultural de Asturias, y desde finales de los primaveras 40 numerosos restaurantes lo incluyen en sus cartas, introduciendo además muchas variantes (cachopos de pescado, pollo o desaseado, rellenos de setas, pimientos, mariscos, quesos, etc.), como esta prescripción casera de cachopo de champiñones, en la que se usará cada filetedoblado sobre sí mismo, como un solo cachopo.
Ingredientes:
Cómo preparar la prescripción casera de cachopo de champiñones:
- picar el ajo en brunoise.
- limpiar adecuadamente y agostar los champiñones.
- En una paila, añadir un chorrito de unto y sofreír el ajo. A continuación, añade los champiñones.
- Cuando están tiernos, reservar en un plato con papel absorbente.
- Aplastar (Puede ser con un rodillo) los filetes, para que queden más finos. Sazonar por los dos lados.
- sobre uno poner una rebanada de pinrel, tres hongos y la medio del ajo.
- Dobla el filete sobre sí mismoPasarlo por huevo frecuentado y luego por pan rallado.
- Hacer lo mismo con el otro filete.
- En una paila noble, donde quepan adecuadamente los filetes, poner copioso unto a calentar.
- Cuando hace calor, inserta un cachopo y fríelo durante 30-40 segundos por flanco. ejemplar en papel absorbente.
- repetir la operación con el otro cría. Tiene que tener una textura dorada, evitando que se gaste mucho en el interior. Por eso el unto debe estar muy caliente.
Puedes anexar la prescripción casera de cachopo de champiñones con pimientos asados o patatas fritas, o más champiñones, si eres barragana de las setas. Ten en cuenta que la lonja de pinrel debe ser noble, ocupando toda la superficie del filete.
