Pollo a la secretaria, receta típica de Jaén que hay que probar

Cómo preparar pollo para la secretaria.

1. El alma de este plato Es un entrante cargado de sabor con un ingrediente que tal vez no utilicemos en la cocina.
2. Pelar y recortar muy finamente los ajos. Los agregamos en una sartén con un chorrito de aceite así como los hígados de pollo.
3. Cuando el hígado esté frito lo desmenuzamos con el ajo y el perejil, esta mezcla le va a dar mucho sabor al pollo.
4. Seguimos pelando y picando la cebolla. Empezaremos a escalfarlo a fuego lento con aceite de oliva virgen extra, de los mejores del país tiene su origen en Jaén.
5. Agregamos la pimienta sin pepitas picada. Incorporaremos este ingrediente para darle el sabor y color que todo guiso precisa.
6. Cuando tengamos la base lista, ponemos el tomate, un pellizco de azucar, sal y pimienta. Dejamos que la salsa acabe de cocinarse.
7. Agregamos el pollo picado Lo sellamos con estos ingredientes y la copa de vino. De esta manera lograremos un sabor pasmante.
8. Agrega el caldo de pollo, azafrán y lauro. Dejamos que el pollo se cocine unos minutos.
9. Por fin, ponemos el ajo con el higado y los guisantes. Más o menos 5 minutos tras este paso detenemos el fuego.
10. Servimos con un tanto de jamón y las tiras de pimiento que decoran un plato tradicional que impresiona.
11. Cada uno prácticamente tiene un cómo cocinar el pollo a la secretaria, vale la pena probarlo in situ o bien amoldarlo a nuestros gustos.