Pisto casero con calamar, mejillón y borrajas
Ratatouille casero con calamares, mejillones y borrajas Es un plato tradicional de la cocina de España.. Ciertos historiadores estiman que el ratatouille, un plato de cuchase muy popular en el siglo XVII, deriva etimológicamente de la palabra «pistare» (caldo de pollo). No obstante, la adición de tomate y pimentón han transformado el caldo claro original en una sopa con cuerpo, donde se puede incluir cualquier género de proteína, incluidos pescados, mariscos y moluscos. Por este motivo, en el País Vasco se reemplaza la carne de ave por todo género de pescados y mariscos, siguiendo la tradición culinaria de esa zona mediterránea.
En este interesante guiso se mezclan los sabores de la huerta con productos del mar. De forma tradicional, el ratatouille es una frittata de verduras que se complementa con un tanto de ave. Mas en esta receta se reemplaza la proteína por marisco, haciendo un espectáculo de la cocina vasca. Esta preparación no tiene ninguna complicación. Sin embargo, se aconseja estar al loro a lo largo de la cocción de los mejillones, ya que si queda alguno cerrado hay que desecharlo. Y además de esto, no se deben cocer demasiado, pues su textura se volvería gomosa.
Este pisto casero de calamares, mejillones y borrajas es rico en vitamina liposoluble de tipo A y omega. Por sus nutrientes, cuya ingesta robustece el sistema inmunológico, este plato es recomendado para personas con inconvenientes digestibles y estreñimiento. Mas asimismo a los que tienen sobrepeso o tienen el colesterol alto. Es buena opción alternativa para incluir en una dieta saludable… Ahora, te contamos de qué forma preparar este plato de cuchara… ¡Prosigue leyendo!
Ingredientes:
Cómo preparar pisto casero de calamares, mejillones y borrajas:
- Lavar la borraja, escurrir y recortar en cubos medianos.
- Poner las borrajas en un cazo con agua caliente y sal. Cocine por quince minutos y retirar del fuego.
- Escurrir las borrajas y ponerlas en un bol. Reserva el caldo.
- Limpiar bien los mejillones y quitarles las barbas.
- Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas.
- Pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas finas.
- Rehogar el ajo en una sartén con aceite caliente. Agregar la harina y rehogar tenuemente.
- Verter el txakoli y dejar hervir.
- Verter el caldo de borraja, incorporar los mejillones y aguardar a que se abran.
- Colocar las láminas de calamar y cocinar por tres minutos.
- Agregue la borraja, mezcle y cocine por dos minutos.
- Rectificar el punto de sal del conjunto.
- Picar el perejil finamente y decorar.
Este nutritivo caldo se puede consumir en cualquier temporada del año. Si bien, se sugiere servir en el almuerzo a lo largo de los días de baja temperatura.
