Pepino encurtido a la sueca
El pepino en escabeche sueco es un plato propio de Suecia y los países nórdicos. Debido a los inviernos en esta zona, hay pocos ingredientes frescos en la gastronomía sueca y de ahí que emplean vinagre para preservarlos (tal es el caso de la col y diferentes coles, y el del propio pepino). Asimismo emplean tubérculos como la patata, el colinabo y el nabo. La mermelada de arándanos es otra preparación muy frecuente, en tanto que se puede preservar a lo largo de un buen tiempo y es una fuente esencial de vitamina C. Aparte de ser una buena forma de preservarla, con esta receta el pepino va a cobrar un sabor singular.
En la cocina, El pepino en escabeche sueco es una suerte de ensalada, una guarnición que acompañan muchos platos habituales, como las conocidas albóndigas suecas, el köttbullar. Esta ensalada tiene por nombre pressgurka, que en una traducción aproximada significaría «pepino exprimido». Y es que el pepino, para esta receta, hay que cortarlo finísimo, preferentemente con una mandolina (a fin de que todas y cada una de las rodajas sean del mismo grosor), ponerlo en un recipiente y incorporarle sal, y después poner un peso al Acelera la expulsión de líquido. De ahí la expresión «apretar».
Esta técnica hace que el pepino esté más restallante.. Entonces debe escurrirse, secarse y conjuntarse con una solución de vinagre, agua, azúcar y múltiples condimentas y / o bien yerbas, por norma general eneldo, perejil, semillas de mostaza o bien granos de pimienta blanca.
Ingredientes:
Cómo preparar el pepino en escabeche sueco:
- Picar el eneldo fresco muy de forma frecuente.
- Lava bien el pepino y córtalo lo más fino posible con una mandolina.
- en un colador grandes, poner las rodajas de pepino y cúbrelos con sal.
- Coloque un plato sobre los pepinos y un peso adicional, como 2 kilogramos de garbanzos.
- Hervir los cien ml de agua, agregar el vinagre y el azúcar.. Revolver hasta el momento en que el azúcar se disuelva.
- Deja enfriar, añade el eneldo. y los granos de pimienta.
- Quita el peso del pepino y terminar de apretar con la mano.
- Coloque las rodajas de pepino en un frasco de vidrio grande y vierta la mezcla de agua y vinagre.
- Mezcla
- Refrigere un mínimo tres horas ya antes de servir.
Anímate y prepara tu pepino en escabeche sueco y acompaña, por poner un ejemplo, un gravlax de salmón, tan común en toda Escandinavia. Acompaña asimismo con pan de centeno y mermelada casera de arándanos, y de esta forma vas a tener una mesa al puro estilo norteño.
