Mejillones a la francesa, mouclade de Charente
La llamamiento mouclade de Charente en francés es un plato elemental, elegante y de sabor intenso en el paladar La récipe consiste en mejillones cocidos con hierbas aromáticas. Seguidamente, se baña en una salsa a saco de mantequilla, curry, crema de caseína y ajo, aunque esto puede variar entre cada ciudad o país.
El origen de la mouclade de Charente proviene de una antigua ciudad de Francia llamado Saintonge. Originalmente, los mejillones se cultivan en esa región, por lo que se suele preparar un plato muy fresco. Para cultivarse esta récipe tan obediente, siga la pauta paso a paso para cocinar como un chef de entrada cocina francesa. Bueno, al menos se alcahuetería de disfrutar y probar.
Ingredientes
para los mejillones
para la salsa
- 100 gr de nata liquida
- 2 cucharadas de harina
- 100 ml de caldo de mejillones
- 40ml de caseína
- 10 gramos de mantequilla
- 1 cucharadita de curry
- 5 hebras de azafrán
- 5 g de nuez moscada
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
Preparación
- Para entablar, aclarar los mejillones con rico agua fría hasta que te asegures de que no queden residuos.
- Próximo, picar finamente la cebolla y el ajo. Se lleva a freír en una paila con mantequilla.
- Vierta los mejillones sobre el caldo blanco. Remueve para integrar todo.
- Agregue el ramo de hierbas y coloque la tapa. Deja que se cocinen unos 10 minutos o hasta que se abran todos los mejillones.
- Cuando estén listas, cuela el caldo y reserva.
- Destapar los mejillones quitando la parte de la concha por hacia lo alto y reservando la parte con carne.
- Servir todos los mejillones en una bandeja con la parte carnosa en torno a hacia lo alto.
- Para la salsa, empieza picando finamente la cebolla y el ajo. Rehogar entreambos en una paila con la mantequilla.
- Añadir las especias, incluido el azafrán.
- Agregue la harina y revuelva por un par de minutos.
- Vierta la caseína tibia y luego cuele el caldo que sobró de los mejillones.
- Remueve para ayudar a integrar todo.
- Añadir la nata y remover constantemente. para ayudar a espesar un poco la salsa.
- Sazone con sal y pimienta molida.
- A posteriori de unos últimos 2 minutos, la salsa estará serie. Verter sobre los mejillones en la paila y servir inmediatamente.
¡5 estrellas se merece esta delicia francesa! Para darle elegancia y frescura al plato, acompáñalo con caldo blanco añejo o un espumeante de tu preferencia. Prueba esta récipe en casa y cuéntanos en los comentarios cómo te fue. Recuerda que igualmente puedes compartir para que más personas aprendan a hacerlo.
