Lubina al estilo griego
La lubina a la griega es una de las maneras más deseables de preparar este pescado blanco. tan apreciado y consumido en el Mediterráneo y en la costa atlántica africana y europea. La preparación al estilo heleno consiste en abrir el pescado en forma de mariposa o fileteado, y acompañarlo de verduras como tomate, pepino, pimientos y ajo, con una salsa hecha con aceite de oliva y iogur heleno. Siempre y en todo momento debes seleccionar una buena merluza, que sea fresca, y intentar descartar el pescado congelado. Si bien es verdad que cada vez se hallan en los mercados opciones de pescado congelado de mayor calidad.
la lubina, Dicentrarchus labraxTambién se le conoce como bass, róbalo y róbalo, todos nombres que hacen referencia al lobo, debido a la voracidad de este pez. La lubina deriva de forma directa del latín. lupusmientras que róbalo vendría del nombre catalán de este pescado, llobarro. Es apreciadísimo en la pesca deportiva y en nuestros días asimismo se cría en piscifactorías establecidas en múltiples países mediterráneos. Es valoradísimo en la cocina de España, y su mejor estación es exactamente el invierno y principios de primavera. Su carne es blanca, si bien los ejemplares provenientes de piscifactorías pueden tener un tono rojizo y su intenso sabor puede hacer que se confunda con el de un pescado azul.
Ingredientes:
Cómo preparar lubina a la griega:
- Pregunta en la pescadería abre el bajo como un libro o que saquen dos filetes por cada pescado. Esta última forma es más simple de manipular.
- lavar los pimientos y los tomates y córtelos por la mitad. Mondar las cebollas y cortarlas en juliana y recortar las dientes de ajo en brunoise. Corta el cilantro lo más fino posible y ralla los pepinos.
- Precalentar el horno a 200°C. Cubra una bandeja para enhornar con papel de aluminio, distribuir las verduras encima (excepto el pepino), condimentar con sal y pimienta, utilizando pimienta blanca y rociar con un chorrito de aceite.
- Coloca los filetes de lubina sobre las verduras.sazonar con sal y pimienta, agregar otro chorrito de aceite, cerrar el papel de aluminio y cocine por veinte minutos o más, en dependencia del tamaño de los filetes de pescado. Esta técnica de cocción lleva por nombre papillot.
- Escurrir el pepino rallado y entremezclar en un bol con el iogur, un pellizco de sal y pimienta negra al gusto.
- Servir los filetes sobre las verduras.rocíe con la salsa de pepino y iogur y espolvoree con el cilantro.
Lleva un pedazo de mediterráneo y verano a tu cocina con esta lubina a la griega, que puedes acompañar con unas rebanadas de pan de campo y un buen cava, o una copa de vino blanco.
