Lomo de cerdo, receta francesa
El espinazo de cerdo es uno de los cortes más apreciados de este notable animal, presente en cocinas desde hace más de once años. Se trata de piezas cilíndricas de carne que se hallan bajo las costillas de cerdo, con un sabor frágil, si bien muy seco, con lo que es conveniente acompañarlas con salsas. Este género de cortes de cerdo dan paso a una serie de exquisitas recetas para hacer en casa.
El cerdo es descendiente del cerdo salvaje, en un inicio domado en Oriente Medio (en la cuenca del Tigris), y poco después en China (hace ocho mil años), trasladándose a Europa desde Oriente Medio, donde se cruzó la especie domada con la Cerdo salvaje europeo. Francia es el tercer país europeo, tras Alemania y España, con mayor producción de porcino, con un consumo anual por persona de treinta y cinco kg, primordialmente en forma de embutidos. Si bien el estúpido y cortes como chuletas de cerdo, pierna y espinazo asimismo ocupan un sitio destacado.
Ingredientes:
Cómo preparar espinazo de cerdo francés:
- Lavar y adecentar las verduras. Picar finamente los champiñones, las cebollas rojas y los dientes de ajo. Corta el patatas.
- En una sartén y con un hilo de aceite de oliva rehogar la cebolla y el ajo a fuego lento, entonces añadir Los champiñones.
- Cuando el sofrito este listo agrega la leche, la palmaditaparatas, sal y pimienta recién molido (al gusto). Seguir cocinando un tanto más y reservar.
- Sazone con sal y pimienta negra el espinazo de cerdo.
- En una cacerola grande poner calentar aceite de oliva y poner el lomo. Con fuego intenso voltea la carne Hasta que sello.
- Una vez que la carne esté dorada, flambeado con la copa de coñac o bien brandy (sostenga la campana apagada) y prosiga cocinando a fuego lento a lo largo de unos diez minutos.
- Agrega la cucharada de mostaza y una cucharada de vinagre balsámicoy continuar cocinando a fuego lento.
- Dale un punto de sal.
- Si deseas que la carne esté bien cocida mayo hornear para ciento ochenta °, a lo largo de unos diez minutos, ya antes de añadir la salsa. En el momento en que se da este paso devuelve la cacerola a la cocina.
- Agrega la salsa reservada a la cacerola, calienta todo para a fuego alto hasta el momento en que la salsa hierva. Prosigue hirviendo a lo largo de 5 minutos.
- Rectificar la sal y servir.
Prepara el espinazo de cerdo y sorprende a tu familia y amigos con una receta francesa de fácil preparación y delicioso sabor, que vas a poder acompañar con un puré de papas y una ensalada verde.
