Lomo a la armenia, con mostaza y remolacha
El espalda armenio con mostaza y remolacha es una fórmula sencilla de preparar, con un toque infrecuente, pero fabricado con ingredientes que suelen estar a mano en cualquier cocina. Solo necesitas un buen trozo de espalda, remolacha, zanahoria, cebolla, nata, morapio, mostaza y grasa de oliva y de mirasol. Es una preparación que no nos llevará mucho tiempo y el resultado es un plato delicioso.
Por su posición geográfica, entre Europa y Asia, y por su historia de emigrantes dispersos por América y Europa, Armenia posee una rica civilización culinaria, con capas permeables de restauración árabe, tártara, griega, turca y soviética, este postrero imperio al que tuvo durante casi 70 primaveras. Es una civilización culinaria donde los lácteos juegan un papel importante, pero igualmente preparaciones con cordero, ternera y, en primaveras más recientes, pollo y repugnante. La cocina tártara, como se puede apreciar en esta fórmula, incorpora ingredientes de todo el mundo, sin perder el sabor de los platos surgidos en estas estepas donde se difuminan los límites de Asia y Europa.
Ingredientes:
Cómo preparar el espalda armenio, con mostaza y remolacha:
- Precalentar el horno a 180°.
- Atar correctamente la carne con hilo de cocina para que mantenga la forma cilíndrica. Sazone correctamente la carne por todos lados.
- En una cazuela, colocar las tres cucharadas de grasa de oliva y luego el espalda. Gíralo hasta que sello.
- Próximo, coloque la cazo en el horno y cocinar durante una hora. Sacar y dejar reposar.
- Limpiar y pelar las remolachas y las zanahorias.. Cortarlos en chips.
- En una paila, colocar profuso grasa de oliva. y freír las remolachas y las zanahorias. Retirar de la paila, patinar el grasa y reservar sobre papel absorbente. Dales un punto de sal.
- Cortar la cebolla en brunoise y dulcificar en una cazo con poco grasa; añadir el morapio y dejarlo evaporar un poco el bebida y anexar la crema de crema.
- Añadir sal y pimienta y finalmente añadir la mostaza.. Dejar reposar y colocar en una salsera.
- Filetear la carne en rodajas no demasiado gruesas, para que tenga una mejor textura.
- servir la carne acompañado de chips de remolacha y zanahoria y que a cada invitado se le sirva salsa probar.
Prepara este delicioso espalda armenio con mostaza y remolacha, consumado para una comida para 4 personas, que puedes flanquear con una ensalada verde y una copa de ese morapio que solías cocinar.
