Koulibiac de salmón con salsa de nata
Un koulibiac de salmón con salsa de nata es una receta de mucho lujo, algo laboriosa y digno de una ocasión para festejar. El koulibiac es una preparación rusa, y consiste en un hojaldre en general relleno de arroz y pescado. La receta original se prepara con esturión, y se acostumbra a enhornar en moldes de barro con forma de pescado, a fin de que la presentación final sea con exactamente la misma forma de pescado. Si bien la manera más veloz es adquirir el hojaldre, pues es un tanto trabajoso de hacer en casa, esta última opción va a marcar la diferencia de forma positiva.
Este plato se puede hacer con salmón, lógicamente. En verdad, conforme los conocedores, un koulibiac tradicional lleva múltiples rellenos, en las capas superior e inferior una mezcla de arroz y pescado, y entre ellas filetes de salmón o esturión, separados con finas láminas de masa a fin de que no se mezclen. Esta receta, propia de la cocina rusa, fue extensamente difundido por judíos Ashkenazi, y fue preparado a veces especiales, en vacaciones y asambleas familiares. Esta receta es una alteración de la original, ya que no lleva arroz sino más bien una combinación de espinacas, cebada perlada y champiñones, con nata.
Ingredientes:
Cómo preparar un koulibiac de salmón con salsa de nata:
- Retire la piel y las espinas del salmón, lavarlo y cortarlo en cuadraditos pequeños.
- Temporada el salmon.
- en una sartén echar un tanto de aceite y cocerlo. Dejar enfriar y desmenuzar.
- En exactamente la misma sartén, sofreír con un tanto más de aceite los cebolla cortada en brunoise.
- Por separado, cocinar las espinacas. en agua y sal a lo largo de dos-tres minutos. Fuga.
- Lava los champiñones y córtalossaltear y dejar evaporar el agua que sueltan.
- Precalentar el horno a 180°C.
- Agrega las espinacas cocido, la nata y el eneldo.
- Sazonar y cocinar por unos minutos.
- Batir el huevo.
- En una bandeja para enhornar, estirar una de las láminas de hojaldre.
- colocar en la parte superior una capa de cebada perlada, una capa de espinacas con champiñones y otro de Salmón
- Cubrir con la otra hojacortar con un cuchillo para darle forma de pescado, unir los bordes con un tanto de huevo batido y aplastarlos con un tenedor para cerrar bien y no abrir.
- Hacer muescas en la masa tal y como si fuesen las escamaspintar la superficie con el resto del huevo.
- Hornear a 180° C a lo largo de veinticinco minutos.
- Tomar y servir.
Puedes acompañar este exquisito koulibiac de salmón con salsa de nata con una copa de cava. Es un plato concluyentes que va a hacer las exquisiteces de todos, entre otras muchas cosas por su atrayente aspecto.
