Guarnición de alcachofas para carne o pescado
Una guarnición de alcachofas para carne o pescado es una sabia decisión. Las alcachofas son unas hortalizas excepcionales, por su sabor y sus nutrientes. Son tan buenos que hasta a los pequeños les agradan, y no deben faltar en una dieta equilibrada. La alcachofa, que es el nombre de la planta, genera la alcachofa, que es la flor inmadura, en la parte superior de su tallo y sus ramas. Lo que se consume es la inflorescencia, en forma de roseta. Las hojas exteriores son duras, y las interiores más tiernas y ricas: es el corazón de la alcachofa.
Abunda en zonas mediterráneas y temperadas, y no le agrada la humedad ni el frío extremo. Para escoger unas buenas alcachofas hay que fijarse en su color: ha de ser de color verde vivo, con las hojas o brácteas bien adheridas al tallo. No deben enseñar máculas cobrizos o cobrizos. Hay una larga tradición en el consumo de esta hortaliza. Además de esto, hay que cerciorarse de que las láminas de la alcachofa estén bien pegadas, o sea, que la pieza normalmente ofrezca un aspecto muy sólido, al tacto. Ya helenos y romanos la preservaban en vinagre (en escabeche), para comerlas a lo largo de todo el año. Los árabes los trajeron a este país. Son idóneos para servir solos o como acompañamiento de otros platos, como carnes o pescados.
Ingredientes:
Cómo preparar una guarnición de alcachofas para carne o pescado:
- preparar un cuenco grande con media agua.
- Picar perejil y añadirlo al agua. (El perejil asimismo es antioxidante, como el limón, mas no aporta sabor ni no anula la alcachofa).
- Cortar la punta de las alcachofas y quitar las hojas más durashasta que aparezcan los más amarillentos.
- Con un cuchillo, mondar el tallo y darle la vuelta (no se debe desechar por el hecho de que asimismo se come y se muy rico).
- Corte las puntas de las hojas corte único (una tercera parte o la mitad).
- Poner las alcachofas en el bol. con perejil a fin de que no se pongan negras.
- Calentar una sartén con aceite de olivay cuando esté caliente escurrir las alcachofas y cortarlos en rodajas muy finas.
- A medida que se vayan cortando, sofreírlos.y quítelos de manera inmediata cuando comiencen a tostar.
- Reservar en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Espolvorear con sal y pimienta y perejil fresco.
Esta guarnición de alcachofas para carne o pescado es excelente por el hecho de que las alcachofas quedan muy crepitantes, y el sabor es imborrable. Si bien no los pongas como guarnición, quedan excelente como temtempié o como una parte de una merienda. Son muy simples de preparar y el resultado va a ser como un restaurant.
