Una guarnici贸n de alcachofas para carne o pescado es una sabia decisi贸n. Las alcachofas son unas hortalizas excepcionales, por su sabor y sus nutrientes. Son tan buenos que hasta a los peque帽os les agradan, y no deben faltar en una dieta equilibrada. La alcachofa, que es el nombre de la planta, genera la alcachofa, que es la flor inmadura, en la parte superior de su tallo y sus ramas. Lo que se consume es la inflorescencia, en forma de roseta. Las hojas exteriores son duras, y las interiores m谩s tiernas y ricas: es el coraz贸n de la alcachofa.
Abunda en zonas mediterr谩neas y temperadas, y no le agrada la humedad ni el fr铆o extremo. Para escoger unas buenas alcachofas hay que fijarse en su color: ha de ser de color verde vivo, con las hojas o br谩cteas bien adheridas al tallo. No deben ense帽ar m谩culas cobrizos o cobrizos. Hay una larga tradici贸n en el consumo de esta hortaliza. Adem谩s de esto, hay que cerciorarse de que las l谩minas de la alcachofa est茅n bien pegadas, o sea, que la pieza normalmente ofrezca un aspecto muy s贸lido, al tacto. Ya helenos y romanos la preservaban en vinagre (en escabeche), para comerlas a lo largo de todo el a帽o. Los 谩rabes los trajeron a este pa铆s. Son id贸neos para servir solos o como acompa帽amiento de otros platos, como carnes o pescados.
Ingredientes:
C贸mo preparar una guarnici贸n de alcachofas para carne o pescado:
- preparar un cuenco grande con media agua.
- Picar perejil y a帽adirlo al agua. (El perejil asimismo es antioxidante, como el lim贸n, mas no aporta sabor ni no anula la alcachofa).
- Cortar la punta de las alcachofas y quitar las hojas m谩s durashasta que aparezcan los m谩s amarillentos.
- Con un cuchillo, mondar el tallo y darle la vuelta (no se debe desechar por el hecho de que asimismo se come y se muy rico).
- Corte las puntas de las hojas corte 煤nico (una tercera parte o la mitad).
- Poner las alcachofas en el bol. con perejil a fin de que no se pongan negras.
- Calentar una sart茅n con aceite de olivay cuando est茅 caliente escurrir las alcachofas y cortarlos en rodajas muy finas.
- A medida que se vayan cortando, sofre铆rlos.y qu铆telos de manera inmediata cuando comiencen a tostar.
- Reservar en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Espolvorear con sal y pimienta y perejil fresco.
Esta guarnici贸n de alcachofas para carne o pescado es excelente por el hecho de que las alcachofas quedan muy crepitantes, y el sabor es imborrable. Si bien no los pongas como guarnici贸n, quedan excelente como temtempi茅 o como una parte de una merienda. Son muy simples de preparar y el resultado va a ser como un restaurant.
