Flamenquines de guiso de carrillada, un plato de celebración
Las fiestas son siempre las ocasiones perfectas para presumir y disfrutar de tus conocimientos culinarios. Estos flamenquines de carrillera guisada son sin duda un plato de celebración, aunque poco diferente a la prescripción cordobesa flamante. La prescripción flamante se elabora con lonchas de espinazo de desaseado y anca serranopero esta vez los subimos un poco y los preparamos con carrilleras de desaseado.
Estos flamencos son perfectos para los aperitivos navideños, crujientes por fuera y jugosos por internamente, demasiado ricos para ignorarlos. Los flamenquines son un plato tradicional de Córdoba, en el que las lonchas de espinazo de desaseado se cubren con lonchas de anca serrano o peninsular y se envuelven sobre sí mismas, de guisa que el anca queda internamente del espinazo de desaseado. Se rebozan (pasándolas por harina, huevo recorrido y pan rallado) y luego se fríen en rebosante óleo de oliva.
En esta prescripción se sustituye el espinazo por una rebanada de pan de molde, que se rellena con las carrilleras desmenuzadas y se cuece en un delicioso guiso, y luego se enrolla de la misma forma, empanizado y frito.
Ingredientes:
Cómo preparar los flamenquines de carrillera guisada:
- Cortar las cebollas en juliana.
- En una cazo, poner un chorrito de óleo de oliva, pegar las cebollas y dulcificar.
- Cuando estén doradas, añadir las carrilleras y marcarlas.
- Añadir los vinos, y cuando se evapore el pimple, añadir el caldo.
- Cocine a fuego tranquilo hasta que las mejillas estén tiernas.
- Retire del fuego, agregue sal y especias al alegría.
- Dejar templar.
- Cuando estén tibios y se puedan tocar con las manos, deslizar un poco el caldo y triturarlos. Reserve el caldo que ha colado.
- Por separado, mezcle el puré de patatas con el pinrel.
- Estirar las rebanadas de pan con un rodillo, sobornar un poco de puré y colocar unas carrilleras.
- Enrollar, sellar los bordes con huevo recorrido. Haz lo mismo con todas las rebanadas.
- Tener lugar los flamenquines por huevo recorrido y pan rallado, y sofreír en rebosante óleo hasta dulcificar.
- Calentar el puré y colocar un poco en la placa, regar con el caldo caliente y colocar sobre el puré los flamenquines cortados por la parte.
Prepara estos deliciosos flamenquines de carrillera guisada y ofrécelos como entrante. No puedes incluir el puré, si los pones como aperitivo. Eso sí, sírvelas muy calientes.
